Найти и перепрятать

[himba]

Задумала обед в еврейском стиле. Чтоб цимес вокруг сплошной.

Решила попробовать приготовить шейку. Хух, это как та куриная кожа, но попроще - там кожу только с шеи снимают. Пошла искать рецепты. Нашла:

"Аккуратно снять кожу с шеи и грудки сырой курицы. Лук очистить, измельчить. Куриный жир нарезать маленькими кусочками, на разогретой сковороде обжарить на несильном огне до образования шкварок. Снять с огня, вынуть шкварки и отложить в тайное место"

Больше читать не смогла. :-)))))))))))))))

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

:):)
Так тебе рецептов дать?

[himba.livejournal.com]

Дать, пожалуйста!

[massaraksh10.livejournal.com]

Её можно делать по-разному, но принцип:
Шкурка зашивается с одного конца (я люблю чтобы крылья входили в шейку)
Получившийся мешочек НЕПЛОТНО набивается шкварками или сырым порезанным на кусочки куриным жиром, порезанным луком (комбинация сырого и обжаренного со шкварками мне лучше всего), мацовой мукой, + (+ может включать потроха, зелень)
Мешочек зашивается, расправляется, и отваривается (в бульоне) при слабом побулькивании без крышки
Получившуюся шейку можно есть так, а можно остудить, порезать ломтями и ломти обжарить.

Недавно узнала что можно в качестве загустителя положить натёртую сырую картошку - прекрасная идея, она очень хорошо впитает жир.

Мои рекомендации:
Вытопить жир чтобы получились шкварки, шкварки отложить, на жире меедленно пожарить репчатый лук порезанный кубиками,
Комбинация пожаренного лука и сырого лука
Смешать сырую картофельную массу с обоим видами лука и со шкварками,
Массу посолить и поперчить, добавить свежую петрушку и сушёный укроп (так мне вкуснее всего, но свежий, конечно, тоже можно), чуток мускатного ореха
Набивать "мешочек" очень неплотно
Я люблю отваривать не в бульоне а в воде при участии луковицы, а получившуюся жижу использовать для тушения картошки.


Вот в bариант с потрошками

http://oede.livejournal.com/256059.html?mode=reply

[himba.livejournal.com]

А можно ли ее как-нибудь так pimp up? Подкрутить, так сказать? :-) Не знаю, печенки добавить, или чего еще приятного...

[massaraksh10.livejournal.com]

Так конечно, я же говорю в мешочек идёт +, а плюс может включать и печёнку тоже. Но вообще-то, лично я бы тут предотвращала преснятину... водился такой грех за еврейскими бабушками, особенно если не с Кавказа :):).

Удивилась выражению pimp up...оно малоупотребимо, и афро-американское, сколько знаю. Студентка у меня родом из такого гетто говорила pimpin', и было как-то понятно, что это не в университете её научили :), и не от тренера по баскетболу она это слышала.

[alexander-pavl.livejournal.com]

Напоминает известный рецепт из Литературной Газеты, заканчивающися словами "Полученную смесь аккуратно спустить в мусоропровод".
А вообще-то про шкварки есть высокопоэтичные страницы в "Похождениях бравого солдата Швейка", в главе про больницу.

[himba.livejournal.com]

А я чего-то не помню пол шкварки там... впрочем, я прочла Швейка совсем недавно, и совершенно не впечатлилась, так что точными воспоминаниями похвастаться не могу.

[alexander-pavl.livejournal.com]

Там голодные больные с промытыми желудками сидят в палате и обсуждают преимущества гусиных шкварок перед свиными и разные способы их жарки. Я в холостяцкие времена пробовал жарить по описанию Гашека - получалось вкусно, но всегда была опасность пережарить.

[himba.livejournal.com]

Кошмар. Вообще не помню! Или это у меня книга в сокращениях была?

[alexander-pavl.livejournal.com]

О сокращённых изданиях я не слышал, а эпизод этот - очень яркий. Швейк на призывном пункте заявил, что у него ревматизм, его положили в больницу и стали лечить его больную ногу регулярным промыванием желудка. Это у них было лекарство от всех болезней - начиная с ангины и кончая раком в терминальной степени. Ну и больные сидят, спорят на тему, до какой степени шкварки надо жарить - до золотистой корочки или снимать с огня раньше. И надо ли их отжимать, чтобы они стали нежнее.

[walking_iris.livejournal.com]

:))) сильно

[idd.livejournal.com]

Ты же хотела еврейский обед :)