Найти и перепрятать

[himba]

Задумала обед в еврейском стиле. Чтоб цимес вокруг сплошной.

Решила попробовать приготовить шейку. Хух, это как та куриная кожа, но попроще - там кожу только с шеи снимают. Пошла искать рецепты. Нашла:

"Аккуратно снять кожу с шеи и грудки сырой курицы. Лук очистить, измельчить. Куриный жир нарезать маленькими кусочками, на разогретой сковороде обжарить на несильном огне до образования шкварок. Снять с огня, вынуть шкварки и отложить в тайное место"

Больше читать не смогла. :-)))))))))))))))

Comments

[himba.livejournal.com]

Дать, пожалуйста!

[massaraksh10.livejournal.com]

Её можно делать по-разному, но принцип:
Шкурка зашивается с одного конца (я люблю чтобы крылья входили в шейку)
Получившийся мешочек НЕПЛОТНО набивается шкварками или сырым порезанным на кусочки куриным жиром, порезанным луком (комбинация сырого и обжаренного со шкварками мне лучше всего), мацовой мукой, + (+ может включать потроха, зелень)
Мешочек зашивается, расправляется, и отваривается (в бульоне) при слабом побулькивании без крышки
Получившуюся шейку можно есть так, а можно остудить, порезать ломтями и ломти обжарить.

Недавно узнала что можно в качестве загустителя положить натёртую сырую картошку - прекрасная идея, она очень хорошо впитает жир.

Мои рекомендации:
Вытопить жир чтобы получились шкварки, шкварки отложить, на жире меедленно пожарить репчатый лук порезанный кубиками,
Комбинация пожаренного лука и сырого лука
Смешать сырую картофельную массу с обоим видами лука и со шкварками,
Массу посолить и поперчить, добавить свежую петрушку и сушёный укроп (так мне вкуснее всего, но свежий, конечно, тоже можно), чуток мускатного ореха
Набивать "мешочек" очень неплотно
Я люблю отваривать не в бульоне а в воде при участии луковицы, а получившуюся жижу использовать для тушения картошки.


Вот в bариант с потрошками

http://oede.livejournal.com/256059.html?mode=reply

[himba.livejournal.com]

А можно ли ее как-нибудь так pimp up? Подкрутить, так сказать? :-) Не знаю, печенки добавить, или чего еще приятного...

[massaraksh10.livejournal.com]

Так конечно, я же говорю в мешочек идёт +, а плюс может включать и печёнку тоже. Но вообще-то, лично я бы тут предотвращала преснятину... водился такой грех за еврейскими бабушками, особенно если не с Кавказа :):).

Удивилась выражению pimp up...оно малоупотребимо, и афро-американское, сколько знаю. Студентка у меня родом из такого гетто говорила pimpin', и было как-то понятно, что это не в университете её научили :), и не от тренера по баскетболу она это слышала.