Еще один прекрасный салат от Оттоленги

Смотрите, какой он в книге красивый.



Эти полосатые свеклы у нас очень популярны, они такие красивые, что их даже дети едят. Но у нас все свеклу любят просто так, поэтому мы использовали просто красную свеклу.

Все количества мы уменьшили, потому что у нас этот салат выступал в качестве гарнира. Отдаю в gotovim_vmeste2.
В оригинальном рецепте используется сок и порошок юдзу - японского цитруса. И сок, и порошок заменяются - вместо них можно использовать сок лимона и его цедру. Вкус будет чуть другой, но правильная кислота и цитрусовость сохранится.

• 1 большая свекла или 2 небольшие


• 100 грамм чечевицы


• 1 столовая ложка сока юдзу + 1 чайная ложка сока лимона (или просто полторы ложки сока лимона)


• 20 мл оливкового масла + еще немного для финиша


• соль, черный перец


• 1 маленькая красная луковица


• 1 чайная ложка кленового сиропа (заменяется патокой, сиропом из агавы или просто коричневым сахаром, но тогда добавьте кислоты)


• немного маленькой горькой зелени типа кресса


• пара горстей маленьких листьев шпината или свеклы


• чайная ложка цедры (в оригинале - порошок юдзу)

Сварить свеклу полностью, добавляя кипяток по мере выпаривания и проверяя готовность ножом. Остудить и почистить.
Нарезать пополам и потом дольками по 2-3 мм.
Параллельно сполоснуть чечевицу и сварить в большом количестве воды. Также остудить. Она не должна развариться, а должна сохранить форму и "укус".
Нарезать луковицу полукольцами. Смешать сок лимона, сироп, соль, масло и перец. В миске смешать все ингредиенты, кроме зелени и шпината. Дать постоять минут 15 или до подачи. Листья шпината и зелень добавить при подаче, побрызгать все сверху оливковым маслом и
Прелесть этого салата в том, что и свеклу, и чечевицу можно сварить заранее, и они могут в таком виде пару дней сидеть в холодильнике, дожидаясь подачи. А если у вас продается уже вареная чечевица и свекла, то сделать этот салат вообще ничего не стоит.

А на фото - результат теста еще одного прекрасного рецепта Оттоленги: тарт из цветной капусты. Очень прекрасный тарт!