Рецепты Оттоленги: салат из свеклы, авокадо и горошка

Столько раз себе обещала взяться готовить по рецептам Оттоленги! У нас три его книги - Plenty, Plenty more, Jerusalem. И в каждой полно красивых рецептов из овощей, которые даже нас, закоренелых мясоедов, заставляют хотеть есть вегетарианское. Все такое красивое, и нетривиальное, и нескучное! Наконец, БЧ сказал, что пора-пора, и накупил овощей. Не то, чтоб мы овощи не едим, как раз наоборот - каждый день минимум овощи в гарнире плюс салат. Но Оттоленги - это совершенно другой уровень, это овощи, которые сами по себе прекрасны, а не как гарнир. Вот так красиво все в книге подано:



К стыду своему сказать, я и этот салат умудрилась упихать на уровень гарнира, не надо было. Он очень хорош. Отдаю в раунд салатов с бобовыми в gotovim_vmeste2.

Оригинальный рецепт подразумевает 4-6 порций, мы поделили на три.

В салат:

• 1 свекла


• 1 маленькая красная луковица


• 50 гр зеленого горошка, можно замороженного, но не из банки


• зелень - листья кинзы, мяты, побеги горошка (у меня их в этот раз не было, и зря - салат потерял нотки)


• 1 небольшой авокадо

Для заправки:

• 1 столовая ложка шерри уксуса


• 20 мл оливкового масла + еще немного на финиш


• коричневый сахар на кончике ножа


• 1 чайная ложка Табаско или похожего острого соуса (остроты почти не чувствуется, честное слово! зато вкус обогащается)


• соль, перец

Свеклу надо нарезать шайбами 2-3 мм, бланшировать 3-5 минут, сполоснуть холодной водой и выложить на бумагу для просушки. Она не теряет цвета и текстуры, что для меня было большим сюрпризом - я думала, свеклу надо варить долго, но тут она приходит в прекрасную готовность. Луковицу нарезать тонкими полукольцами. Горошек бланшировать и тоже сполоснуть холодной водой, оставив его стекать в дуршлаге. Авокадо почистить и нарезать тонкими дольками. Смешать ингредиенты для заправки и залить ими сперва свеклу с луком. Дать постоять минут 15. Выложить на тарелку горошек, зелень и авокадо, и сверху выложить свеклу с луком. Слегка пораздергать, чтобы заправка накрыла все ингредиенты. И можно подавать.

На моем фото этот салат сиротливо приютился рядом с половиной курицы и картофельным гратеном. Для справки - я не согудала эти полкурицы в одно лицо, это чисто для фото, потом мы ею с ребенком поделились :-))))