Меню на 8 марта

[himba]

Чтоб не забыть, а главное - отчитаться.

Купила БЧ на Рождество набор и книгу по молекулярной кухне. Вчера испробовали в первый раз: делали свекольную икру. Нетрудно. Но нудно и времени уходит куча - надо все планировать на дни вперед. И надо на 100% соблюдать процесс и рецептуру, еще жестче, чем в выпечке. Возможностей для внезапного приступа креатива нет. Ну то есть заради удивления гостей можно и постараться. Также хорошо поэкспериментировать с молекуляркой и почитать литературу просто для расширения кулинарных горизонтов.

Получилось ничего для первого раза. Пигмент, правда, сильно протекает. Так что в следующий раз буду пробовать с чем-то менее цветастым. Вкус на тесте был очень интенсивный, но я сделала одну глупость, и вкус икры отдельно потерялся на фоне других интенсивных вкусов.

Вообще ужин был экспериментальный, и весь преп на 80% пришлось делать мне (БЧ приехал из командировки за 2 часа до ужина). Но дорогие nina_goes_solo и aap_anneke с семьями  мужественно выдержали удар.

• Amuse: брускетты с паштетами из оливок и артишоков (крем покупные из Италии), хлеб просто багет подсушенный в духовке.


• Starter: копченый угорь (покупной) и копченая макрель (самостоятельно коптили) с кремом из сельдерея с васаби, рукколой в японской заправке (соевый соус - кунжутное масло - рисовый уксус) и свекольной икрой. Идея была изначально ограничиться только макрелью, но я не знала, хватит ли у меня времени ее самостоятельно закоптить, и подстраховалась покупным угрем. Макрель вышла хорошо, но мы ее перекоптили - явно меньше времени надо. В рецепте было от 5 до 10 минут в нагретой коптилке, мы поставили холодную коптилку на огонь на 15 минут - много. Кроме того, надо пробовать коптить целиком, а не филе. Крем из сельдерея вышел прекрасный, но ИМХО мы в него добавили слишком много васаби, и он убил вкус свекольной икры. Тест в ложке был прекрасный, но реально ту мач васаби. Так что как рецепт одобряем и продолжаем разрабатывать дальше. В принципе, если не заморачиваться молекулярной кухней, можно просто изобрести что-нибудь из свеклы, и оно пойдет


• Fish: откатанный уже рецепт равиоли из морских гребешков и краба в креветочном соусе. Кажется, из всех наших работ это самое лучшее блюдо. Да, мы потырили его у Мастершефа, но он там так требует поправок по пропорциям (плохо записали, что ли). Так что смело присваиваю рецепт себе :-)


• Main: Утиная грудка с поджаренной полентой и релишем из кровавых апельсинов. Грудка почему-то вышла жесткая, что странно. Передержали, может, хоть по времени вроде все аккуратно выходило. Поленту я просто сварила заранее, вывалила на доску, и когда она остыла, вырезала из нее кружки, которые потом можно было спокойно жарить, пока грудка в духовке. Вышло очень вкусно. Релиш под вопросом. Во-первых, апельсины мне продали не айс, они тупо распадались при попытке вырезать мякоть (старые были, что ли). Во-вторых, вкус выходит... мещанский какой-то. Неизысканный и плосковатый. Короче, на доработку.


• Dessert: шоколандный фондант с соленой карамелью и фисташками. Фондант долго не хотел подниматься, потом внезапно приготовился почти насквозь. А надо, чтоб сердцевина оставалась жидкой. Вкус был там, консистенция не там. Поправить время приготовления и все ОК.

А фото усе же будем сильно просить у  nina_goes_solo. Лееенааааа, плиз плиз??? :-))))

Comments

[himba.livejournal.com]

Вот я думаю - может, у вас что-то похожее есть? А мы бы Лену подбили и доехали :-)))