Меню на 8 марта

[himba]

Чтоб не забыть, а главное - отчитаться.

Купила БЧ на Рождество набор и книгу по молекулярной кухне. Вчера испробовали в первый раз: делали свекольную икру. Нетрудно. Но нудно и времени уходит куча - надо все планировать на дни вперед. И надо на 100% соблюдать процесс и рецептуру, еще жестче, чем в выпечке. Возможностей для внезапного приступа креатива нет. Ну то есть заради удивления гостей можно и постараться. Также хорошо поэкспериментировать с молекуляркой и почитать литературу просто для расширения кулинарных горизонтов.

Получилось ничего для первого раза. Пигмент, правда, сильно протекает. Так что в следующий раз буду пробовать с чем-то менее цветастым. Вкус на тесте был очень интенсивный, но я сделала одну глупость, и вкус икры отдельно потерялся на фоне других интенсивных вкусов.

Вообще ужин был экспериментальный, и весь преп на 80% пришлось делать мне (БЧ приехал из командировки за 2 часа до ужина). Но дорогие nina_goes_solo и aap_anneke с семьями  мужественно выдержали удар.

• Amuse: брускетты с паштетами из оливок и артишоков (крем покупные из Италии), хлеб просто багет подсушенный в духовке.


• Starter: копченый угорь (покупной) и копченая макрель (самостоятельно коптили) с кремом из сельдерея с васаби, рукколой в японской заправке (соевый соус - кунжутное масло - рисовый уксус) и свекольной икрой. Идея была изначально ограничиться только макрелью, но я не знала, хватит ли у меня времени ее самостоятельно закоптить, и подстраховалась покупным угрем. Макрель вышла хорошо, но мы ее перекоптили - явно меньше времени надо. В рецепте было от 5 до 10 минут в нагретой коптилке, мы поставили холодную коптилку на огонь на 15 минут - много. Кроме того, надо пробовать коптить целиком, а не филе. Крем из сельдерея вышел прекрасный, но ИМХО мы в него добавили слишком много васаби, и он убил вкус свекольной икры. Тест в ложке был прекрасный, но реально ту мач васаби. Так что как рецепт одобряем и продолжаем разрабатывать дальше. В принципе, если не заморачиваться молекулярной кухней, можно просто изобрести что-нибудь из свеклы, и оно пойдет


• Fish: откатанный уже рецепт равиоли из морских гребешков и краба в креветочном соусе. Кажется, из всех наших работ это самое лучшее блюдо. Да, мы потырили его у Мастершефа, но он там так требует поправок по пропорциям (плохо записали, что ли). Так что смело присваиваю рецепт себе :-)


• Main: Утиная грудка с поджаренной полентой и релишем из кровавых апельсинов. Грудка почему-то вышла жесткая, что странно. Передержали, может, хоть по времени вроде все аккуратно выходило. Поленту я просто сварила заранее, вывалила на доску, и когда она остыла, вырезала из нее кружки, которые потом можно было спокойно жарить, пока грудка в духовке. Вышло очень вкусно. Релиш под вопросом. Во-первых, апельсины мне продали не айс, они тупо распадались при попытке вырезать мякоть (старые были, что ли). Во-вторых, вкус выходит... мещанский какой-то. Неизысканный и плосковатый. Короче, на доработку.


• Dessert: шоколандный фондант с соленой карамелью и фисташками. Фондант долго не хотел подниматься, потом внезапно приготовился почти насквозь. А надо, чтоб сердцевина оставалась жидкой. Вкус был там, консистенция не там. Поправить время приготовления и все ОК.

А фото усе же будем сильно просить у  nina_goes_solo. Лееенааааа, плиз плиз??? :-))))

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Шоколадные запечённые с жидкой серединкой часто замораживают до духовки, чтобы потом именно серединка жидкой осталась. Ты не так?
А рецепт крема из сельдерея?

[himba.livejournal.com]

В следующий раз так и попробую!

Рецептик? Там фигня. Корень сельдерея нарезать кубиками со стороной 1 см, уложить в кастрюльку, залить молоком до половины, кинуть несколько листиков тимьяна, посолить, поперчить и медленно варить до готовности, периодически помешивая. Слить молоко (и так полно воды в сельдерее), сельдерей пюрировать до гладкости с маслом, и пропустить через мелкое сито. Васаби по вкусу.

[massaraksh10.livejournal.com]

У нас корень сельдерея в дефиците, даже если и надыбавь в поездке, дорогой. Надо будет попробовать приготовить так пастернак со стеблем сельдерея...м?

[aap-anneke.livejournal.com]

Обезьянья семейка в первый раз была поощрена приглашением. И после специально подготовленного драматического представления просто таки улетела в космос на контрасте и разнообразии вкусов. Как новичкам, критиковать нам не рекомендовали. Зато запомнилась молекулярная свекольная икра, магически усовершенствованная заправкой руккола, фантастические гарниры к утке (что полента, что кровавые апельсины - таки я мещанка!) и одурманивший всю компанию запах одного непослушно- подгоревшего шоколадного фонданта.

Кстати, про мещанство - безусловно вербальная находка. Не только консерватор (мало что ем) и узурпатор (здоровая еда и прочая фигня), но и мещанка полнокровная. Где моя герань, торшер и слоники.

Читаю и самой себе завидую. Все феерические приключения вокруг субботней поездки в Антверпен были забыты и заеты сказочным ужином. Спасибо?;-)

[himba.livejournal.com]

На здоровье! Будем повторять :-)

Так как вы погуляли в результате??? интересно же!

[aap-anneke.livejournal.com]

Повторять, повторять, повторять!

Ну, мы шли за ледоколом по имени Р. по славному городу А. Сходили на античный рынок, естессна. Купили нечто с прицелом, что с вами в компании опробуем. Посмотрели на Шельду, попробовали местную версию "борща".
Дальше Леха загундел, что хочет домой и вообще - домашнее задание, и вообще -голова заболела, и вообще - родители-крокодилы. Мать-крокодилица надеялась наивно на открытые магазины с юбками-платьицами. Так в стиле лебедя, рака и щуки и доплыли до MASa. Забирались на крышу, словили кайф.и уже больше ничего не надо было. Часа в четыре домой отправились и доехали быстро, скучно, без малейшей задержки и намека на приключения.
На пасхальные мы снова в Бельгии, но вряд ли в Антверпене. Посему предлагаю срочно придумать дев очковую встречу на троих.

[himba.livejournal.com]

Мне ужжжасно нужен караоке. Заради караоке я доеду, куда угодно. Есть у вас поблизости приличное место где-нибудь?

[aap-anneke.livejournal.com]

Озадачила так озадачила. То есть у нас есть, конечно, заведения, все больше бары да кафе, где караоке. Еще есть кораблик, на котором будет караоке с музыкой, распугивающих прохожих на берегах каналов. Но вообще обнаружилось, что это и напрокат можно взять, в том числе в городе Антверпене.http://www.rent4your-event.be/index.php/geluid/karaoke-huren-antwerpen и т.п.

Или нам непременно нужна аутентичная обстановка, включая звуки, запахи и поющих аборигенов? ;-)

Ты поясни, что есть "ужжасно", чего душа просит? ;-)

[himba.livejournal.com]

Эх!
В славном городе Московии есть прекрасные места, где ты можешь арендовать кабинку (а не голосить в большом зале). И спокойно в свое удовольствие петь, сколько влезет, пока не лопнешь. Звукоизоляция потому что.

А в славном городе Антверпене почему-то таких мест нет. То есть они есть, но там зал и платить надо за песню, а не за час.

А у вас что там? Стефан утверждает, что в наши местные караоке ходить нельзя, бабавы загрызут.

[aap-anneke.livejournal.com]

Бабавы - это кто? Хотя классический облик посетителя этих мест международно-универсален. Кабинка значит. Хоть прям в Москву за этим делом отправляйся. Может, под это дело проект склеить какой? А на самом деле к родителям и за караоке ;-)

[himba.livejournal.com]

Вот я думаю - может, у вас что-то похожее есть? А мы бы Лену подбили и доехали :-)))

[himba.livejournal.com]

Ах да. А ужжжасно душа просить попеть долго в компании друзей, вот. Дома есть набор с микрофонами, но это не то, эффект не тот.

[aap-anneke.livejournal.com]

А как насчет просто друзей побольше и поприличней зазвать и подпоить слегка? Раз набор певческий уже в наличии? Идея прикольнейшая!!! Не думала, что этого хочу, оказалось - очень даже.))

[himba.livejournal.com]

Ну попробовать можно, заради вас :-)) Но там маловато песен. Три диска, на одном Абба, на двух других по 1-2 песни, которые средний домашний исполнитель может спеть. Мне по старой сценической памяти нужен размах поболе, я только соло часа полтора могу голосить, а есть же еще и другие люди :-)))