himba: (himba)
Только закончилась эпопея с одним зубом, который вырвали и он, наконец, оставил меня в покое, так сломался другой зуб.
Тот, про который я СПРАШИВАЛА, не надо ли о нем позаботиться.
Тот, который я делала в то же самое время, что и удаленный.
Мне кажется, мне надо искать нового стоматолога.

Ах да, ну вот же еще что.
Наша девяностолетняя бабулька с Альцгеймером в больнице - воспаление легких.
Пошла вторая неделя. Сама она не дышит. Кормят ее через зонд. Кожа у нее такая тонкая, что от каждого прикосновения, самого легкого - синяк или даже рана. Ее надо постоянно поворачивать, чтобы не было пролежней, потому что на ней уже нет мяса совсем, там буквально кожа и кости, Бухенвальд натурально. Она жутко страдает.
Но она еще жива. И ее поддерживают в таком состоянии.
И вот это меня жутко парит.
ИМХО в такие моменты идеи гуманизма, на которых построена современная философия медицины, перестают работать. Потому что продление жизни больного в данном случае - это 100% продление его страданий. Не работают и религиозные идеи, потому что волей бога эта старушка была бы уже давно мертва, ее жизнь поддерживает человеческая воля, причем даже не ее собственная - у нее нет выбора.
Кому это нужно, я вас спрашиваю - чтобы человек так мучался?
himba: (himba)
Встретили на улице первую учительницу ребенка, прекрасную молодую женщину и отличного педагога. Выяснилось, что она недавно рассталась с отцом своего сына и у нее новый партнер. Я попечалилась за нее и порадовалась - они с первым ее мужем были такая красивая пара, он очень симпатичный и обаятельный улыбака, она душа общества... Но вот ушла - не потому, что он был плохой, а потому что с ребенком нужен другой партнер по жизни. Более спокойный, разумный, на которого можно положиться.

Вспомнила вдруг только что покинувшую нас тетушку - в свое время она, забрав маленького сына, ушла от своего - очень хорошего! - молодого мужа к другому, постарше и "постабильнее" (и посклочнее, как выяснилось позже). Трепались, что ушла из-за секса, но сама она говорила: "А мне с ним было спокойнее. Я сразу поняла, что хочу с ним не просто секса, а я с ним жить хочу".

Потом вспомнила пару подруг и знакомых, которые вот так же выходили замуж молодыми за молодых, и мы все радовались, какие красивые пары. А потом - один ребенок, иногда (все чаще один, чем два) - и развод. Потому что ребенок, и сразу другие критерии к мужчине.

Потом и себя вспомнила, ведь не то, чтоб первый муж мой был плохой. За плохого б не пошла. А вот ушла же я. К более старшему и стабильному мужчине.

Тенденция, что ли? Какие-то новые интересные тренды в обществе. Я без всякой оценочности, скорее, с эволюционной точки зрения смотрю. Как раз с этой точки зрения "родить с молодым, а воспитать с постарше" имеет большой смысл.

Наблюдаете такое?
himba: (himba)
Опять толпа народу ушла из ЖЖ, что очень жаль.
В очередной раз делюсь другими контактами.
Инстаграм, где я в основном про еду и немного про путешествия: https://www.instagram.com/ovahimba/
Иногда еда еще постится в Инстаграмм мужа: https://www.instagram.com/tsb3esg/
Далеко не все из Инстаграмма идет в ФБ, поэтому, и не все постится в ЖЖ, так что если еда интересует, то лучше всего Инстаграмм.
ФБ https://www.facebook.com/marina.natanova
Твиттер, но оттуда все равно все, кроме ретвитов, идет в ФБ: https://twitter.com/Himba/
Тем не менее, из ЖЖ я не пойду никуда.

Вот.

himba: (himba)
Зачем делать биск? Изначально его делать затем, что вдруг внезапно было слишком много ракообразных. Но у нас такого что-то давненько не случалось. Поэтому биск - это способ порадовать кого-то в праздники, например. Угостить дорогих гостей, подать на романтический ужин, и так далее.

Биск я впервые сделала, даже не зная, что это он и есть. В том блюде он служил соусом к большому равиоло с крабами и гребешками. Блюдо было роскошное и сложное, и соус не был в нем самым сложным элементом. Наверное, поэтому я не боялась делать биск, когда надо было делать только его.

После нескольких тестов в ресторанах и дома я могу честно сказать, что для непосредственно СУПА брать больших и дорогих морегадов смысла нет. Даже в лучших местах биск все равно делается из остатков: голов, панцирей и так далее. Поэтому я думаю, что биск можно спокойно делать из той мелочи, что не так жалко. И в этом варианте его можно делать и из замороженных морепродуктов - все равно всему вариться вместе. Отдаю в раунд супов с алкоголем в качестве ингредиента в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.

В зависимости от порции, это на 4-6 персон (если это одно из блюд в ужине, то на 6, если единственное, то на 4):

  • Ракообразные мелкие - типа маленьких раков, креветок, крабов и так далее - грамм 600

  • Бульон рыбный - 1.5 л, можно заменить куриным

  • Вино белое - 1 стакан

  • грамм 50 кальвадоса, рома или другого крепкого алкоголя

  • 1 большая морковка

  • 1 большая луковица

  • кусок лука-порея

  • пассата помидорная - полстакана

  • половина фенхеля

  • стакан сливок

  • пара больших зубцов чеснока

  • 1 толстый стебель зеленого сельдерея

  • Оливковое масло

  • тимьян, лавровый лист

  • соль, перец

  • можно полчашки риса добавить для загустения, но я не особенно за, вот в качестве густого соуса оно было ОК с рисом, а в суп, ИМХО, незачем рис, но вы сами смотрите

  • может понадобиться стакан кипятка или чуть больше

  • для подачи - тосты

В зависимости от типа ракообразных их надо подготовить. Мелких крабов лучше нарубить на четверти. Креветок или раков тупо порубить на несколько частей, оставив несколько штук целыми отдельно для декорирования тарелки. Раки - то же самое. Чистить их всех не надо, но надо промыть, чтоб удалить грязности.

Нарубить лук, морковь, сельдерей, порей и фенхель кубиками (не сильно мелкими, но и не особо большими). Разогреть в большой посуде оливковое масло и пассеровать на нем овощи. Добавить чеснок. Забросить ракообразных и пару минут томить их с маслом и овощами.

Влить крепкий алкоголь, помешать, дать ему подогреться секунд 30 и фламбировать. Если вы оставили пару креветок или раков для украшения - вытащите их после этой процедуры. Далее влить вино и дать ему упариться минуты 3. Влить пассату, помешать. Наконец, влить бульон и сливки (и если вы будете загущать рисом, его надо класть сейчас). Уменьшить огонь, положить травы и оставить булькать минут на 20, пока рис не сварится.

Далее вытащить травы, и все наше варево перелить по частям в блендер и аккуратно, по частям же, пробить. ВНИМАНИЕ! Не надо переполнять чашу, потому что если там есть твердые панцири, то блендер будет скакать и плеваться на всю кухню, и весь бульон осядет на стенах, я проверяла. Лучше всего прикрывать блендер полотенцем и придерживать руками, пока он крутит это все. Пробитый в блендере суп аккуратно же пропустить через сито в несколько приемов. Я делаю так: пропускаю первый "отжим", потом слегка разбавляю отжатое кипятком, снова в блендер и снова провернуть. Так как все зависит от мощности блендера, процесс нужно будет повторить пару раз.

Готовый процеженный суп отправить на маленький огонь снова увариваться. Скорректировать соль и перец. Суп не должен быть слишком густым - нужна консистенция кефира.

Подавать, украсив теми самыми оставленными для красоты ракообразными. Непременно с тостом.

Сегодняшней картинки нет, потому что съели быстро, поэтому картинка с теста. Это было более сложное упражнение - с рыбой и ракушками, но это чрезмерности :-)

IMG_2146
himba: (himba)
Originally posted by [livejournal.com profile] iogannsb at post
У ЦУМА нынче очень красивые витрины. Прямо рассматривать и рассматривать. Сплошная сказка.



Read more... )
himba: (himba)
Наша семейная рождественская традиция такова: в Рождественский вечер едят салаты, рыбу и косулю, на первый день Рождества - гуся, на второй день доедают остатки, далее свободный полет кулинарии (обычно большой кусок мяса на всю семью). С тех пор, как покойная свекровь отказалась проводить время на кухне, запекая гусей, поедание гуся происходит в ресторане, но в этот раз все приехали к нам, и надо было пробовать сделать гуся самим. Я долго колебалась, все-таки в первый раз, и решила заранее потестить все версии большой птицы - индейку, утку и гуся. А на третий день был куплен кусок бразильского рибая весом в почти 2 кило.

Результатами тестов я в принципе осталась довольна, но повторять я буду не все. Первой была проверена индейка, и хотя она была не сухая и очень красивая, снова делать индейку мне не хочется. Ее собственный вкус оказался настолько мал и беден, что никому не захотелось есть ее снова. У меня обычный запеченный цыпленок богаче вкусом, чем была та индейка. Гусь же вышел сочен, но жестковат - даже после 3 часов в духовке. Кроме того, удельный вес мяса относительно костей на нем вышел хуже всего - на 8 человек надо было делать двух гусей. И чтобы он был не жесткий, его, очевидно, надо было запекать внутри гусятницы, ну или держать в духовке дольше, чем 3 часа. Кажется, я поняла, почему моя свекровь не хотела с этим мучаться.

Утка же и рибай оказались на высоте, и я отдаю их в раунд большого запеченного мяса в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.

Утка с яблоками и подливой из собственного бульона:

  • Молодая утка 1.5-1.8 кг веса

  • Несколько кислых яблок

  • Лук, морковка, сельдерей

  • Букет гарни

  • Если есть - обрезки утки, ее внутренности (сердце, желудок, третий сегмент крыльев, шея), если нету - всякая обрезь с курицы, которую обычно пускают на бульон, типа шей, крыльев и т.д.

  • Соль, перец

  • кипяченая вода

  • вино белое

  • Если есть - утиный жир, если нет - масло постное любое

  • глубокий противень или поддон, а также решетка, которую можно на него поставить

Утку вычистить изнутри, удалив легкие и почки (мне очень не нравится привкус, который дают почки, а легкие выдают кровь в соус, которая там совсем никому не нужна). Если есть еще перья, как на моей были - выдернуть щипцами. Удалить железу с хвоста. Промыть изнутри и снаружи, насухо обсушить полотенцем и натереть снаружи и изнутри солью с перцем. Яблоки нарезать на четвертушки и плотно набить ими утку. Разрез зашить или заколоть зубочистками. Обмазать утку жиром или постным маслом.

Подготовить плацдарм для приема жира и приготовления соуса (подливы): лук, морковку и сельдерей грубо порубить и выложить в глубокий противень (поддон). Туда же положить нарубленные всяко куски обрези с утки (или курицы) и букет гарни. Залить водой, чтоб покрывало овощи, но до края поддона должно еще оставаться много места - туда будет капать жир!

Поставить противень в духовку, нагретую до 160-170 градусов (если обычная духовка, то 170, если горячий воздух, то 160). На него поставить решетку. На решетку грудью вниз положить утку. Запекать около часа в таком положении. Перевернуть и печь еще час. В поддон будет собираться много жира, его можно пару раз зачерпнуть и полить им утку. Через 2 часа запекания при низкой температуре повысить температуру до 200-220 градусов и оставить до появления румяной корочки.

Вытащить утку и оставить отдыхать на решетке под фольгой (не укутывать полностью, просто прикрыть). Слить в кастрюлю жидкость и жир. Дать постоять минут 5, чтоб жир полностью поднялся наверх, и слить его (крайне рекомендую на нем же пожарить картошку рядом). Ложкой снять с жидкости остатки жира. Добавить в жидкость полстакана-стакан белого вина, проверить на соль (она уже может быть довольно соленая), букет гарни, уварить все вдвое. Есть версии подливы с загустителями типа муки или крахмала, но я не любитель.

Подавать утку с картофелем и этой подливой. Многие также любят яблоки, которые в ней запеклись - они придают всему блюду очень приятную фруктовую ноту.

IMG_0110

Рибай одним куском.

  • Говядина рибай весом 1.8 - 2 кг

  • Соль

  • Перец

  • Травы типа тимьяна, розмарина.

  • Очищенное сливочное масло (или ги)

  • Оливковое масло

Дня за 2 до готовки очистить рибай от внешних пленок. Тщательно и обильно натереть его солью и перцем, щедро обмазать оливковым маслом, обложить травами, завернуть в пленку (или положить в пакет) и оставить думать в холодильнике.

За 6 часов до подачи вытащить его и оставить подходить при комнатной температуре.
За 3 часа до подачи разогреть в большой сковороде очищенное сливочное масло и тщательно обжарить кусок со всех сторон до глубокой коричневой корочки.
Переложить мясо на решетку и отправить в духовку часа на два при температуре 120-130 градусов (если обычная духовка, то 130, если горячий воздух, то 120).
Пару раз за это время его можно перевернуть, если духовка греет неравномерно. Но вообще его надо оставить в покое там.

Пока суть да дело, можно делать гарниры. У нас были запеченные овощи - тыква, репа, пастернак; глазированные разноцветные морковки; парижское пюре (картофель запекается в соли и пюрируется со сливочным маслом и сливками в пропорции 60% картофеля, 40% масла); кетчуп из лесных грибов (тушеные в масле со сливками грибы, чеснок и шалот пробиваются в блендере до состояния соуса).

Мясо надо вытащить из духовки минут за 40 до подачи. Его надо оставить отдыхать под фольгой, не разрезая, все это время. Это очень ключевой момент для всех больших кусков мяса - отдохнувшее мясо сохраняет соки лучше.

Нарезать ломтями, подать и есть, запивая большим количеством сухого красного.

IMG_0266
himba: (himba)
Медленно отмокаю от праздников, потому что такого эмоционального интенсива у меня давно не было.

Начали с убойного конца рабочего года.
Продолжили похоронами тетушки.
Потом у нас была эпопея подготовки к приезду всей семьи.
Потом я встала и пошла, и все-таки организовала все, и закупились мы дельно, в общем, все шло по плану.

Потом в самый Рождественский вечер одна дебильная собаченька проскакала галопом по гостиной и уронила все четыре метра уже наряженной елки. Пришлось бросать все и сию елку восстанавливать. Побилось немногое, довольно удивительно, что все мое любимое осталось небитым.
Потом на елке прямо во время исполнения O du fröhliche начал довольно театрально плавиться большой красивый пластиковый шар, был вовремя спасен БЧ, но все уже ржали.

Двадцать пятого же пришло сообщение, что теперь умер тетушкин муж, и снова надо в Берлин.
Семья осталась еще на пару дней, а потом все разъехались и до меня медленно дошло, что я очень люблю свою семью, но в формате "все приезжают к нам, как на каникулы, и так же разъезжаются, а мы всех кормим, поим и разбираемся с последствиями после их отъезда" в то время, когда мне самой хочется каникул, меня вообще не устраивает. Поэтому формат надо как-то менять. Желательно, в сторону "все вместе едут в какой-нибудь съемный дом", как все и происходило долгие десятилетия.

Хотя вот следует отметить, что дом выступил во всей этой эпопее, как герой, лапушка и красавец. Все разместились с комфортом. Ничего ни разу не сломалось, не перестало работать, не скрипнуло и не выкинуло кренделей. Даже всей той тонны подготовки к праздникам было почти не видно - всему нашлось место. Ай да дом, молодец.

Проводили ребенка в Москву и поехали. Ехать в Берлин пришлось на машине, потому что билеты на самолет стоили почему-то как до Китая, а не как до Берлина. При этом мы должны были подцепить по пути сестру БЧ, которая внезапно передумала ехать с нами. Ехать на нашей машине более приятно, но на пару часов дольше, чем на обычной, поэтому два дня были потеряны только на дорогу туда и обратно.
Дядюшку похоронили в более пристойном месте, но с меньшими эмоциями и хлопотами, чем тетушку, поэтому было время походить по Берлину. И я поняла, что город мне нравится довольно сильно, и я б не против вернуться на подольше и по менее грустному поводу. Впрочем, наличие там семьи и друзей довольно облегчает задачу.

Потом перед нами стояла задача принять еще и Новогоднюю серию гостей (это как раз традиция - Новый год у нас с танцами). Но внезапно отменились почти все гости, и вместо обычных 10-12 человек было всего пятеро вместе с нами. Поэтому в 3 я уже пошла спать.

Видимо, где-то в холодных помещениях во время похорон я совсем продрогла, потому что 1 января организм сказал, что у него простуда и вообще. И козлик упал на пол, и никуда-никуда-никуда не пошел. Так что мы с организмом второй день лежим на диване и смотрим разное. Почему-то совсем не пошли Чародеи, какая-то фальшь проступила невозможная. А Зеленый фургон почему-то пошел. Думала, не пересмотреть ли Гардемаринов, но решила не трогать святое. Кстати, со временем стало непонятно, почему все везде поют (не только в Гардемаринах, но вообще часто в старых фильмах). Только что говорили, а уже поют. Что за нафиг.

А вы что делали? 
himba: (himba)
Поскольку насчет планов на 2016 можно только смеяться, у меня только один план на 2017 год:

Simplify.

Я попробовала жить сложно, мне не понравилось.

То есть я могу, как котик с этой картиночки, быть целым миром и держать в себе примерно все, но могу я это недолго. Я попробовала, спасибо, больше не хочу.

Думаю, что начну с доведения до ума пространств внутри дома, и все-таки накоплю сил, чтобы выбросить ненужное.

А потом примусь и за пространство вне дома.

В любом случае, у меня сейчас везде тишина, снаружи и внутри.
himba: (himba)
Поскольку на Рождество приезжает ВСЯ семья, встал вопрос о спальных местах.
Так как там больная женщина, спать на раскладном диване в офисе ей не очень рекомендуется.
Поэтому надо подготовить комнату на том этаже, где есть непосредственно ванная и туалет.
То есть ту, что сейчас пустует, и в которой из-за этого всякий хлам.
Хлам этот надо вынести, часть выкинуть, другую перераспределить. Убрать все. Занавески повесить. Устроить все прилично.

И вот меня вынесение хлама жутко тормозит. Это же надо посмотреть на каждый предмет и решить, что с ним делать.
А я не то, чтоб выгорела, но подгорела за последние полгодика-годик.
И эти решения мне даются со страшным трудом.
Настолько трудно, что подмывает вышвырнуть все кучей, но там есть и нужные вещи.
Впрочем, с точки зрения моего мужа там много всего полезного, просто его надо как-то применить, но мы-то с вами понимаем.

И я вот думаю - стараться ли сейчас? Или свалить все в подвал и постараться потом?
Плюс в сейчас в том, что это точно не потом. А сейчас. И в подвал отправится только то, что реально надо. И не будет меня глухо раздражать.
Минус в потере сил, которых не так много. А у меня реально сейчас приоритет - сделать эту комнату жилой на неделю. Дальше будет дальше.

Чо-та не пойму я. Вообще расхламление должно давать энергию, но конкретно сейчас мне энергию оно не дает.
Странновато.

himba: (himba)
Длинный, но захватывающий рассказ о том, как был придуман и сделан ужин, о котором я писала тут.

Идея сделать юбилейный ужин бродила давно, но как сделать его особенным, до меня дошло не сразу. Я металась, хотела то накрывать кавказский стол, то уходить в молекулярное. В общем, остановилась я только тогда, когда спросила себя: а где в этом ужине ТЫ? Где то, что ты любишь, за что любят тебя? Где то, кто больше никто не воплотит? И все сразу встало на места. Я люблю читать, готовить и раскапывать секреты. В моем меню будут те блюда, о которых я когда-то прочла в книгах. Ну или посмотрела в хороших фильмах.

Над меню я думала относительно долго: критерии были жесткие. Книга должна иметь для меня значение, но при этом должна быть известна и гостям, хотя бы понаслышке. Я должна иметь четкое представление о том, как готовить эти блюда. Блюдо должно выглядеть красиво и быть современным. Блюдо должно демонстрировать какую-то сторону моих кулинарных способностей. Блюдо должно иметь хоть какое-то "вау".

По этим критериям не прошел в меню, например, рататуй из одноименного мультика – он довольно трудоемок в приготовлении. Не прошли плов Ходжи Насреддина, кексы Бильбо Бэггинса, панкейки Ниро Вульфа, ирландское рагу Гарриса, суп "пламик" из Стар Трека... Но то, что вошло, подходило по всем статьям. Все блюда были отрепетированы хотя бы раз заранее. В результате процесс поиска и приготовления был захватывающе интересен.

Тефтельки мамы Малыша из «Карлсона» )

Паштет Сюзерен из «Карлика Носа» )

Перепела по-генуэзски из «Мастера и Маргариты» )

Буйабес из «Гарри Поттера и Кубка огня» )

Баранья нога из «Алисы в Зазеркалье» )

Десерт «Волшебный золотой билет» из «Чарли и Шоколадной фабрики» )

Я могу повторить, в принципе. Мне хочется повторять. Тема богатая!
himba: (himba)
И решила таки написать.

У нас клиент - Дела (ударение на первый слог) - занимается страхованием похорон. Ты платишь небольшую сумму в месяц, выбираешь центр, пару параметров, и они тебя хоронят, как придет время.
И это, конечно, источник веселья каждый день в офисе, но тем не менее, работать надо по-серьезному.
И вот я только на днях поняла, зачем это надо, это страхование. Даже если у тебя есть деньги просто оплатить похороны.

То есть я себе это представляла, как продукт для контролеров и планеров - типа, мне надо, чтоб я и после смерти выглядел прилично.
Троллили в офисе потихоньку, дескать, устрой себе Дисней-похороны, стиль Фрозен, синий с серебром, Let it Go, let it goooo! Cold never bothered me anyway!

Но оказалось, это такой последний жест заботы о близких.
Потому что ты умер, твои родичи в шоке, и не всегда в состоянии мыслить здраво. И в результате, если нет рядом спокойного организатора, все получается сумбурно и плохо. Можно пережениться, если вдруг свадьба прошла совсем плохо, но перепохорониться нельзя.

И самое главное, ты хочешь одного, а они устраивают другое.
Есть и противоположная точка зрения, конечно - что когда человек помирает, то ему как бы уже все равно, и похороны не для тебя, а для тех, кто остается. Им и надо решать, кремировать тебя или закатывать в бетон. Она имеет право на существование, эта точка зрения. Я ее разделяю, когда мой папа кричит после каждых посещенных еврейских похорон: когда я умру, чтоб этих из раввината ноги здесь не было! А мы ему говорим: когда ты помрешь, тебе будет пофиг. Если на том свете тебя ждет еврейский афтерлайф, то они тебя к нему подготовят. А если нет, то они не повредят. По крайней мере, они знают, что делать.

Но вне этой ситуации я думаю, что вообще-то это последнее осуществление права человека на собственное тело. Кто-то отдает его в науку, кто-то хочет, чтобы все было традиционно, а кто-то хочет, чтоб его развеяли над морем. И вот это волеизъявление надо учитывать. И оно, главное, не должно быть причиной ругани между родственниками после смерти их близкого. А так - ты помер, они набрали номер, приехали нужные люди и все от и до организовали так, как ты договаривался, а не как сказала фигуративная тетя Сесилия, чтобы разозлить фигуративного дядюшку Шеймуса.

И тогда точно не будет такого, чтоб наливали Поммери, оплаченное одной стороной, а кормили хреновой пиццей, оплаченной другой стороной.
Такие у меня мысли, в общем.
Но я, конечно, планер и хочу, чтоб мне было красиво даже в гробу. :-)))))
himba: (himba)
Очень просто, но всегда потрясающе. Рецепт брала тут.
Отдаю в раунд блюд с кофе в качестве ингредиента в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.

  • 6 яиц

  • 400 грамм печений савоярди

  • 120 грамм сахара

  • миллилитров 200-250 эспрессо

  • 500 грамм сыра маскарпоне

  • какао для посыпки

Сделать крем: желтки отделить от белков и взбить с половиной сахара до белизны, пенистости и сливочности. Взбить белки с другой половиной сахара в крепкую пену. Начать взбивать маскарпоне, добавляя желтковую смесь. Остановиться, когда смесь будет бела и красива. Осторожно лопаткой вмешать белки. Отставить в холод.
Теперь сборка. Взять посуду с высокими стенками - можно большую, тогда десерт большой, а можно маленькую типа креманок, тогда он индивидуальный. Макать печенье в кофе целиком, класть его на дно одним слоем, сверху покрывать толстым слоем крема. Повторить пару раз. Сверху залить кремом, разровнять, и густо посыпать какао через ситечко. Дать постоять пару часов в холоде, чтоб схватилось (но не держать больше суток, сырые яйца ж все-таки). Подавать так, или посыпав шоколадной стружкой.

На фото видно, что этот тирамису бессовестно начали есть сразу, не дав ему схватиться. Но все равно он был очень вкусный.

IMG_0008
himba: (himba)
Зуб таки сломался :-(((

Надо таки драть.

Надо.
himba: (himba)
Годами лелеяла свой Блэкберри. Ценила за физическую клавиатуру, уникальную для современных телефонов устойчивость к падениям (и роняниям в воду), большой экран и неумение делать ничего, кроме писем, сообщений, звонков и карт. В связи с этим неумением, а также с прекрасным сжатием данных от ББ, я ни разу в жизни не выходила за лимиты данных в роуминге. При этом коллеги постоянно попадали на какие-то жуткие сотни и тыщи, включив телефон на полчасика в Стамбуле, например. Однако все эти радости пришлось оставить в прошлом, так как ББ сказали, что телефонов больше делать не будут, ОС на последних моделях все равно ставили от Андроида, в общем - ни клавы, ни сжатия данных, ни устойчивости.

Пришлось (наша Галю балована) стать айфоновладельцем, обосновав выбор прагматично: "совсем не понравится - смогу хотя бы отдать ребенку". SE стоил 500 евро, 300 из них можно было заплатить накопившимися бонусами от провайдера, в общем, обошлось минимумом расходов. Выходные провела, пытаясь мигрировать с одного телефона на другой.

Вай-ме, вай-ме, какая эта штука капризная! Защиту ей купи, пленку на экран, не урони, не дыхни лишний раз! Заряд садится моментально, стоит полчаса активно поработать. Синхронизировала контакты из Outlook - половина не переписалась, другая половина дублировалась. Приходится вручную. Чтоб нормально все перенести, надо устанавливать посторонние программы (а то и вовсе мигрировать через Гугл). Причем всякая фигня хочет разрешений на камеру, интернет, локацию и мировое господство. И эти кнопочки крохотные y клавиатуры!

В общем, я пока что нашла только два преимущества. 1) Апп, куда можно положить все карточки лояльности, чтоб не таскать их с собой 2) Сири, который говорит мужским голосом с британским акцентом. Если его поблагодарить, он отвечает "ю ар велкам" совсем как Дживз. Как-то так живем теперь, в общем.

himba: (himba)
Перечитала свой пост прошлогодний про планы.
Мироздание, у тебя преотличное чувство юмора, я хочу сказать.

"Заняться здоровьем!" вылилось в пребывание в больнице сперва ребенка, потом мужа, и внезапным пролечиванием каких-то непонятно откуда взявшихся напастей у меня (психосоматика, матиё).
Ребенок перешел в другую школу успешно, но, как оказалось, переход был далеко не таким сложным, как пребывание в ней.
Хотела в Стамбул, попала в Копенгаген.
Дом... на 99% закончен верхний этаж, но этот период 1% длится вечно. И вот опять пришел чувак заделывать свои же огрехи, заделал не до конца и мусор не вывез.
В работе мы все оттачивали и всех учили, но ирония в том, что это было как бы бесполезно. Оттачивать надо было зубы и клыки, а не умения. Лучшим приобретенным скиллом года поэтому считаю умение открывать устрицы.
Не сделала вообще ничего, что запланировала для себя. Ни машину водить, ни публикации. Вообще не до того было.

Потери... были. И будут.
Ушел по радуге мой черный котей, мой братан и банда, который был с нами почти с самого начала жизни в Москве. 16 лет - много для беспородного кота, но мне так хотелось, чтоб он жил дольше.
Сегодня утром ушла из жизни тетя (и крестная мать) моего мужа. Веселая и живая, она была ему всегда второй матерью. Но в этом году у нее внезапно обнаружили очень быстро развивающийся рак легких. Она угасла за год.
Жена же его брата, хоть пока и держится, тоже покинет нас очень скоро. Метастазы в мозге.
Мы все это знаем и внутренне готовы, но мой мозг все равно отказывается воспринимать такую несправедливость: с одной стороны, 90летняя бабулька с Альцгеймером, которая отказывается покидать этот мир, хотя в ней уже нет ни личности, ни тела... а с другой - две живые, сильные, жизнерадостные женщины, для которых отмерен такой короткий срок.

Для меня лично это был год начала внутренней (а порой и внешней) очистки и освобождения.
Я научилась гасить собственные кошмары. Они мне все еще снятся, но я могу, не просыпаясь, вернуть их в те тартарары, откуда они пришли.
Я почти научилась доверять своей интуиции, и верить в то, что если мне кажется, то мне не кажется.
Я встала на позицию "если я думаю, что это хлам - это хлам, и ему тут не место", как в доме, так и в жизни.
Я научилась останавливаться и не загоняться, особенно ради тех, кто все равно не оценит.

Еще мы немного сблизились с несколькими людьми.
Помогли Иньяки, мастеру ледяного сидра из Сан Себастьяна, навести контакты в Бельгии и Нидерландах.
Развиртуализировались с некоторыми симпатичными личностями.
Приняли в гости нескольких очень любимых людей, и ждем других любимых в гости.

Вообще надо бы помнить с прошлого года Обезьяны, что в него вообще ничего нельзя планировать - все равно обманет... причем порой в твою пользу, а порой просто пипец. Все, что можно делать мне в этот год - раскрываться и плыть по течению, когда смогу, и быстро сворачиваться для удара, когда накатит.

Так что баланс, наверное, нулевой. Круг замкнулся, великий змей нашел конец своего хвоста. Можно начинать сначала.

himba: (himba)
Думала отменить нафиг ужин в честь дня рождения, тем более, что 4 из 12 гостей внезапно отменились, а я сама мучалась до пятницы от зубной боли.

Но в пятницу взыграла гордость, и я решила, что фиг вам, а не отменить.

И я это сделала.

Меню, долго выстраданное и продуманное. Блюда из моих любимых книг.

Приехала подружка и помогла с дизайном самого меню и со столом. В общем, меню было такое:

Амюз - тефтелька Карлсона.
Стартер - паштет Сюзерен из "Карлика Носа".
Птица - перепела по-генуэзски из ресторана "Грибоедов", "Мастер и Маргарита".
Рыба - буйабес из "Гарри Поттера".
Мясо - баранья нога из "Алисы в Зазеркалье".
Десерт - сюрприз-шоко "Золотой билет" из "Чарли и шоколадной фабрики".

Фото потом, когда сил наберусь, и пояснения, как сделала, тоже. Пока только фото самого меню.

Capture
himba: (himba)
И вот опять.

Зубной сказал, что под зубом воспаление, и сейчас лечить меня никто не будет. Неделя антибиотиков, а потом посмотрим, то ли рут канал в январе, то ли вырывать сейчас. Причина - плохо сделанный рут канал 5 лет назад.

Очень хотелось напомнить, что 5 лет назад они мне его и делали, так что претензии все к ним. Но эта врач была новенькая, а вот в следуюший раз будет их главная, ей и скажу это. Также подумываю, не сменить ли врача вообще.

А так - ибупрофен, тефтельки из Икеи (потому что мягкие они), и вечер просмотра Элементари вывел, кажется, процентов 70 всей заразы, и можно снова жить.
himba: (himba)
Вот что такое исследовательский журнализм!
Задалась целью найти рецепты, упомянутые в "Мастере и Маргарите", как меню ресторана МАССОЛИТа. Коллеги не только нашли конкретный интересующий меня рецепт, но и книгу, из которой Булгаков, очевидно, черпал вдохновение, когда писал про все эти яйца кокотт и филейчики. Зеленко П.М. Поварское искусство, издание 1902 года содержит не только меню МАССОЛИТа, но и сосиски в томатном соусе для Лиходеева.
Вот пост в ЖЖ со всем найденным материалом

Originally posted by [livejournal.com profile] begemotik64 at Подлинные рецепты из меню Михаила Булгакова

Меня попросили - я нашла. Делюсь.

Сосиски съ соусомъ томатъ (на закуску): Вареныя сосиски очистить отъ кожицы, нарѣзать кусочками, чуть припустить въ сливочномъ маслѣ, переложить въ серебряную кастрюлю, залить соусомъ томатъ № 332 или 334, отпустить.
№ 332. Соусъ томатъ. Sauce tomate. Подогрѣть нужное количество велуте № 299, положить въ двойномъ количестве) пюре изъ томатовъ № 518, чуточку бѣлаго вина, соли, сахара, перца, по-ставить на огонь, постоянно мѣшая, закипятить, высадить до надлежащей густоты, процѣдить. Передъ отпускомъ положить кусокъ масла, если по вкусу требуется, прибавить сахара или соли.
№ 334. Соусъ томатъ, по Карему. Sauce tomate Harly. Разрѣзать шесть томатовъ, удалить сокъ, зернышки, положить въ кастрюлю, прибавить немного тмина, лавроваго листа, кусокъ ветчины безъ жира, проварить на легкомъ огнѣ. Черезъ двадцать минуть присоединить стаканъ испанского соуса № 297, высадить до надлежащей густоты, процѣдить; передъ отпускомъ положить кусокъ мясного сока № 95 и кусокъ сливочнаго масла, соли, мелкаго сахара по вкусу.

Перепела по-генуэзски:

Все страньше и страньше )
himba: (himba)
Со вчерашнего дня адски, а врач только завтра утром.
В крови коктейль из болеутоляющих и противовоспалительных.
Как у меня при этом коктейле умудряется болеть голова и спина - удивительное дело.
В таком аксепте все кажется тленом.
Вот сын рубится во что-то с одноклассником, тот орет, машет руками, визжит, и мой этот сын говорит ледяным тоном: "Нападай на меня изо всех сил, как только можешь!".
Когда я умудрилась воспитать этого Беатрикс Киддо.
Вот продажная презентация, которая не делается, и все. А мне насрать. Точнее, ибупрофену в моей крови насрать.
Вообще как-то очень нехорошо болят эти зубы, совсем отключили все защитные экраны. Кажется, что все плохо, и всегда было плохо, и всегда будет плохо, и ничего с этим нельзя сделать.
Только стихи читать.
Ну или Тарантино смотреть.

himba: (himba)
В любимом сообществе раунд блюд, которые мы попробовали в отпусках, решила таки записать рецепт качукко.

Сперва немного трындежа про теорию рыбного супа )

Короче. Когда я поняла, что сложность рыбного супа, мягко говоря, преувеличена, я начала экспериментировать сама. Начала с качукко ливорнезе, густого томатного супа из рыбы и морепродуктов. Про Ливорно я когда-то писала отдельный пост. Он совершенно покорил меня отсутствием претенциозности. Он был весь пропитан духом больших путешествий, это был город пиратов, рыбаков и отважных капитанов. Там простые, веселые люди, которые готовят простую, веселую еду.


После изучения матчасти я пришла к следующим выводам:
1) Свежесть ингредиентов важнее их разнообразия. Лучше 2 свежих ингредиента, чем 4 так себе
2) Быстрозамороженные морепродукты лучше немороженных, но которые пару дней в супермаркете полежали

Об ингредиентах.
1) Нужно два вида рыбы - разваливающаяся на части, типа трески, и та, что может держать форму хоть немного, типа удильщика или морского петуха. Это та рыба, что есть у нас, но она заменяема на любую разваливающуюся и любую крепкую. Разваливающаяся рыба создаст густоту, крепкая - текстуру.
2) Следующий по важности ингредиент - ракообразные. Пойдут креветки, крабы, раки, морские цикады и так далее.
3) Далее ракушки. Мидии, венериды, вообще что угодно. Надо их не так много, они там для красоты и для жидкости, которая в них содержится. Она-то и заменяет бульон. Если они замороженные, то надо будет добавить немного воды в суп.
4) Неплохо добавить что-нибудь головоногое типа кальмаров, каракатицы или осьминога. Можно, в принципе, и обойтись. Они там больше для текстуры, чтоб было что жевать. Правда, каракатица таки придает довольно интересный вкус.
То есть качукко можно готовить из чего угодно, что подходит под эти категории.

Одна оговорка - аутентичный вариант предполагает рыбу целиком в суп. Плюс в том, что голова и кости рыбы придают вкусу супа богатство и бархатистость. Минус - рыбу надо будет разделать и подать в тарелки. Это неудобно и бардак. И всегда есть шанс, что там кости остались. Поэтому я предпочитаю филе. Плюс я внесла свои коррективы в технологию - для укорочения процесса.

Что у меня было в этот раз, на 4 порции:

  • Филе трески, грамм 100 на порцию

  • Филе морского окуня, грамм 50 на порцию

  • На все блюдо - 1 средний такой кальмар длиной сантиметров 20-25 (не считая щупалец)

  • По 2 морские цикады на порцию, если это креветки, то штуки по 3, хорошо бы с головами

  • По 3 мидии на порцию

  • Банка помидорной пассаты

  • 150-200 мл (чашка) белого несладкого вина

  • 1 морковка

  • 1 стебель сельдерея

  • 1 луковица

  • 4 больших зубца чеснока, 2 в суп и 2 на тосты

  • хлеб для тостов

  • оливковое масло

  • лавровый лист

  • хлопья чили

  • паприка сладкая порошком

  • может понадобиться кипяток подразбавить густоту

Готовится суп в два раза быстрее, чем я этот пост пишу. Подготовка занимает половину времени, дальше процесс только в том, что вы последовательно кладете ингредиенты в кастрюлю и помешиваете. Поэтому все, что пойдет в суп, надо положить рядом с плитой. Филе рыбы должно быть чистое и без костей. Ракообразные очищены от кишечника (головы и панцири оставить). Головоногие очищены от внутренностей и кожи, и порезаны на кусочки или кубики. Ракушки промыты и очищены от "бород". Когда у меня все свежее и необработанное с рынка, этот процесс занимает минут 20. Когда все из супермаркета - 5, потому что уже все филетировано, нарезано и помыто. Морковь, сельдерей и лук все вместе пробиваются в блендере до мелкой крупки (подсмотрела в этот отпуск этот лайфхак в какой-то остерии). После этого сам процесс готовки занимает 20-25 минут. То есть в целом на весь суп уходит от 30 до 45 минут, включая весь преп.

Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде или котелке на среднем огне. Забросить хлопья чили и порубленные 2 дольки чеснока, дать им минутку прогреться в масле. Морковь, сельдерей и лук все вместе вывалить в масло. Тушить минут 5, помешивая. Добавить пассату, потушить еще минуты 3-4. Влить вино, дать ему упариться минуты 2-3, помешивая. Вбросить лавровый лист и паприку сладкую.
Тут начинается процесс закладки рыбы и морегадов, и с этого момента идет точный отсчет времени.

Сперва в томатно-овощную смесь закладывается треска небольшими кусками (или другая мягкая рыба). Ее цель - развалиться, поэтому ее надо потушить минут 4-5, помешивая небрежно, разбивая кусочки на части. Суп присолить, но не досаливать до конца.
Потом кальмар, 2 минуты тушить.
Потом креветки (у меня цикады), 3 минуты - или пока не покраснеют, если мороженые.
В этот момент суп надо попробовать на соль и кислоту. Соли должно немного не хватать (жидкость из ракушек соленая, она и добавит недостаток). Естественная кислота пассаты не должна перебивать вкус рыбы, но если кислоты не хватает, можно накапать лимонного сока. Также посмотреть на консистенцию супа. Треска должна развалиться, и вместе с овощами и пассатой создать густую, пюреобразную, но все еще льющуюся жидкость. Если там слишком плотно - можно разбавить кипятком.
Итого, как видите, 20-25 минут в целом на плите.
Потом в суп идет морской окунь крупными кусками (или какая там твердая рыба), 1 минута, мешать с осторожностью, не задевая куски окуня.
Ракушки закладываются в кипящий суп, и посуда немедленно закрывается крышкой. Посуду через минуту надо бережно потрясти. Через 2 минуты снять крышку и посмотреть, открылись ли все ракушки, если нет, дать им подумать еще минутку, и после этого выловить все, что не открылось.
Подавать так: сперва в тарелку налить густую жидкость, потом в каждую тарелку положить по куску окуня, по 3 мидии, креветки (у меня цикады). Побрызгать оливковым маслом. Посыпать петрушкой. Рядом тост, натертый чесноком - его можно и нужно макать в суп.

IMG_1992

Profile

himba: (Default)
himba

March 2017

S M T W T F S
   1 234
5 6 7891011
1213 1415161718
19 202122 232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 09:15 am
Powered by Dreamwidth Studios