Poulet au riesling, или курица в белом вине

Блюдо эльзасское, но я его предательски приготовила в неродном вине. Рислинг мы купили пару лет назад в Мозеле. Я не знаю, про Мозель можно рассказывать часами. Про дедушку доктора Лозена, который выпивал 4 бутылки своего вина в день, все время проводил на своих крутых холмах, курил сигары и умер в юном 98летнем возрасте. Про семейство Вайнс-Прюм, которые про своего соседа рассказывают, что он женился сперва на красивой старшей сестре, и забрал с ней в приданое два гектара виноградников, а потом, когда та умерла - на ее младшей, не очень красивой сестре, и подобрал и ее два гектара. С этой сестрой он и прожил до конца жизни, приговаривая, что красота уменьшается, а гектары - нет. Про тихие войны за даже один ряд лоз на самом лучшем холме в окрестностях, Ürziger Würzgarten, который очень крут буквально и переносно. Растить там виноград - рисковать многим за очень многое, вина с этого холма совершенно уникальные, но люди с холма постоянно валятся и травмируются.




Но вот эту прекрасную курицу в рислинге я делала в простом очень сухом рислинге, купленном в хозяйстве Rebenhof. В результате очень богатое на вкус блюдо. Отдаю в gotovim_vmeste2, где сейчас идет раунд всяких мясных рагу, тушеного мяса и прочих прекрасных зимних жарких.

Нужно:

• 1 небройлерная курица весом 1.3 - 1.6 кг. Бройлер развалится. Берите петуха, если есть. Или взрослую пожившую курицу.


• грамм 200 бекона


• чашки полторы маленьких шампиньонов


• букет гарни - тимьян, розмарин, петрушка, лавровый лист


• оливковое масло для жарки


• полчашки сливок


• соль, перец


• петрушка для посыпки


• полбутылки рислинга или другого сухого вина. Сухого!


• пара луковиц


• пара больших зубцов чеснока

Курицу разделать на небольшие куски, как обычно - крылья, голени, бедра, 2 куска грудинки. Не снимайте кость с грудинки, так она останется сочнее. Я ем и спины, но если не хотите, оставьте их на бульон. Куски немного посолить и поперчить. Бекон и лук нарезать кубиками. В толстодонной кастрюле (или сковороде с высокими стенками) разогреть немного оливкового масла. Обжарить на нем бекон и лук. Надо, чтоб жир подвытопился. Вынуть бекон и лук, вернуть жир в сковороду и обжарить на нем курицу со всех сторон. Вернуть бекон и лук, букет гарни, чеснок. Влить рислинг. Уменьшить огонь, прикрыть все крышкой и потомить с полчасика. Ну или если у вас очень пожившая курица, то пока она не подобреет. Снять крышку, вынуть курицу и букет гарни, закинуть шампиньоны, влить сливки. Уварить соус немного (в оригинальном рецепте надо мукой загущать, но я не фанат, я лучше уварю слегка). Выправить на соль и перец. Подавать все вместе - курицу в соусе. Сверху посыпать петрушкой. Есть с хлебом. Можно и с картошкой. Но запивать точно тем же рислингом. Вытягивать ноги, вздыхать и просить положить еще кусочек. Маленький. Нет, ну не этот, побольше.