Poulet au riesling, или курица в белом вине

[himba]

Блюдо эльзасское, но я его предательски приготовила в неродном вине. Рислинг мы купили пару лет назад в Мозеле. Я не знаю, про Мозель можно рассказывать часами. Про дедушку доктора Лозена, который выпивал 4 бутылки своего вина в день, все время проводил на своих крутых холмах, курил сигары и умер в юном 98летнем возрасте. Про семейство Вайнс-Прюм, которые про своего соседа рассказывают, что он женился сперва на красивой старшей сестре, и забрал с ней в приданое два гектара виноградников, а потом, когда та умерла - на ее младшей, не очень красивой сестре, и подобрал и ее два гектара. С этой сестрой он и прожил до конца жизни, приговаривая, что красота уменьшается, а гектары - нет. Про тихие войны за даже один ряд лоз на самом лучшем холме в окрестностях, Ürziger Würzgarten, который очень крут буквально и переносно. Растить там виноград - рисковать многим за очень многое, вина с этого холма совершенно уникальные, но люди с холма постоянно валятся и травмируются.




Но вот эту прекрасную курицу в рислинге я делала в простом очень сухом рислинге, купленном в хозяйстве Rebenhof. В результате очень богатое на вкус блюдо. Отдаю в gotovim_vmeste2, где сейчас идет раунд всяких мясных рагу, тушеного мяса и прочих прекрасных зимних жарких.

Нужно:

• 1 небройлерная курица весом 1.3 - 1.6 кг. Бройлер развалится. Берите петуха, если есть. Или взрослую пожившую курицу.


• грамм 200 бекона


• чашки полторы маленьких шампиньонов


• букет гарни - тимьян, розмарин, петрушка, лавровый лист


• оливковое масло для жарки


• полчашки сливок


• соль, перец


• петрушка для посыпки


• полбутылки рислинга или другого сухого вина. Сухого!


• пара луковиц


• пара больших зубцов чеснока

Курицу разделать на небольшие куски, как обычно - крылья, голени, бедра, 2 куска грудинки. Не снимайте кость с грудинки, так она останется сочнее. Я ем и спины, но если не хотите, оставьте их на бульон. Куски немного посолить и поперчить. Бекон и лук нарезать кубиками. В толстодонной кастрюле (или сковороде с высокими стенками) разогреть немного оливкового масла. Обжарить на нем бекон и лук. Надо, чтоб жир подвытопился. Вынуть бекон и лук, вернуть жир в сковороду и обжарить на нем курицу со всех сторон. Вернуть бекон и лук, букет гарни, чеснок. Влить рислинг. Уменьшить огонь, прикрыть все крышкой и потомить с полчасика. Ну или если у вас очень пожившая курица, то пока она не подобреет. Снять крышку, вынуть курицу и букет гарни, закинуть шампиньоны, влить сливки. Уварить соус немного (в оригинальном рецепте надо мукой загущать, но я не фанат, я лучше уварю слегка). Выправить на соль и перец. Подавать все вместе - курицу в соусе. Сверху посыпать петрушкой. Есть с хлебом. Можно и с картошкой. Но запивать точно тем же рислингом. Вытягивать ноги, вздыхать и просить положить еще кусочек. Маленький. Нет, ну не этот, побольше.

Comments

[alexey-makarov.livejournal.com]

А где взять пожилую курицу?

[himba.livejournal.com]

Можно потестировать с soup chicken. Второй хороший вариант - corn fed / free range. Третий - всякие французские варианты желтых или черных кур. Четвертый - заменить курицу цесаркой (Guinea fowl). Смысл в том, что вино там для размягчения жестковатого мяса и жил. У бройлера их нет. Поэтому надо брать тех кур, которые нормально жили, ели и бегали.

[d-white1967.livejournal.com]

Как вариант - на фермерском рынке покупается живой цыплёнок...
Дело, конечно, долгое и хлопотное, зато какой аппетит успеете нагулять!

[jd-ganna.livejournal.com]

Как Вы умеете красиво всё описывать! И рассказ, и рецепт читала с большим удовольствием!Спасибо!
Виноградники невероятные! У меня от одного только вида мурашки по телу, представляю себе что такое там работать.
И курицу такую хочу! А поживших кур мы научились в скороварке варить - 40 минут и готово! И вкууусно!

[himba.livejournal.com]

Спасибо!
Как я забыла Вас в друзья добавить? Странно :-)

[jd-ganna.livejournal.com]

И я, и я тоже хочу дружить! :)))

[d-white1967.livejournal.com]

Зашёл сказать спасибо.
В минувшее воскресенье сделал, вышло почти прекрасно ("почти" потому, что подвела курица; но это наша вина, а не рецепта; ну и я немного - на мой вкус - переборщил с тимьяном). Очень интересно "растворился" бекон; боялся, что он своим ярким вкусом убьёт всё, но от него осталась только правильная нотка. Ещё раз - спасибо!

[himba.livejournal.com]

Ооо! Я так рада, когда срабатывают рецепты! Спасибо!

[d-white1967.livejournal.com]

Марго повезло больше - она тимьян разве что в кофе не кладёт. И то лишь потому, что пока не догадалась.

[himba.livejournal.com]

Э. Они с моим супругом как не две пары в сапоге (с). Ему тоже везде тимьяна давай 😆

[d-white1967.livejournal.com]

У меня был друг из Израиля (изначально из Гомеля), "дядя" Яша Подольный, известный по передаче "Своя Игра" (аналог Jeopardy! к слову сказать, редкий случай - лицензию честно купили, а не спёрли, как это обычно в России практикуется), так он примерно на этом уровне любил корицу. Был готов с ней есть всё, включая борщ. Впрочем, в кофе я её тоже люблю.

[moj-zz.livejournal.com]

после такой фотографии и описания, очень хочу..