Острый гаспаччо с гранитой из огурца и кубиками чоризо

Тот самый. Мороки много, но результат офигенен. Адаптация и слияние вот этого и вот этого рецепта. Делали 3 раза, все очень довольны.

Выходит 8 небольших порций (1 порция - 1 икеевская пиалка).

Для гаспаччо:

• 1 кг очень спелых, вкусных, неводянистых помидоров


• 1 большой красный болгарский перец-паприка


• 4 хвостовых обрубка от подсохшего багета (5 см обрубок). Но подойдет любой хлеб, лишь бы был реально вкусный


• Половинка перца-чили (у нас был не очень острый чили, так что смотрите сами)


• Соль, перец черный свежемолотый


• 3 средних зубца чеснока


• 1/2 ч.л. неострого красного перца (паприки)


• 150 мл очень хорошего оливкового масла (никак не меньше!)


• 1-2 ст.л. уксуса шерри (или сходного)


• Для подачи - по чайной ложке неострой чоризо, мелко накрошенной кубиками, на порцию (опционально, можно заменить сыровяленной ветчиной или колбасой)

Для граниты:

• половинка длинного огурца


• соль


• чайная ложка уксуса

Готовить надо начинать часа за 4 до подачи. Заранее приготовить граниту: огурец, не ошкуривая, мелко-премелко (в пюре) размолоть в блендере вместе с солью и уксусом. Пропустить все через очень мелкое сито (останутся куски шкуры, это ОК). Пюре залить в контейнер с плоским широким дном и отправить в морозилку. Каждые 20-30 минут вытаскивать и разрушать образовавшиеся кристаллы льда вилкой до полного измельчения. Так продолжать, пока масса совсем не замерзнет, после чего ее еще раз хорошенечко поразбивать вилкой и оставить в покое.

Суп: замочить хлеб в воде минут на 20-30 (не на 5-10, а на 20-30!). Пока он мочится, помидоры очистить от шкурки (но не от семян), красный перец и перец чили от семян и перемычек. Раздавить чеснок в давилке. Все нарезать. Хлеб хорошенько отжать от воды. Помидоры, чили, паприку, чеснок и хлеб закинуть в блендер. Добавить уксус и оливковое масло (да, масло с самого начала, иначе эмульсии не выйдет - суп будет отсекаться). Размолоть все в очень мелкое пюре (если блендер маленький, можно по частям). Добавить соль и перец, проверить на кислотность, смолоть все все еще раз. Пропустить смесь через очень мелкое сито (я пропускала по частям, выкладывая из сита твердые остатки, а потом эти твердые остатки смолола еще раз и пропустила еще раз через сито).

Прикрыть миску пленкой или закрыть крышкой и оставить настаиваться часа 3. Перед подачей промешать суп еще раз, проверить на соль-перец. Разлить по тарелкам. Достать граниту, еще раз ее перемешать (консистенция должна получиться как у сорбета, ну, конечно, со скидкой на кристаллы льда большего размера). Класть граниту в середину тарелки (по половине столовой ложки или около того). Вокруг нее аккуратно насыпать кубики чоризо.

Записано для gotovim_vmeste2