himba | А у нас дождь

А в Стране Басков Иньяки разливает по бутылкам свой "ледяной" сидр по имени Малюс Мама 2014 года.

Знаете, как делают "ледяное" вино? Оно довольно редкое. Потому что в тех местах, где его делают, температуры не опускаются до -8 так часто. А для такого вина берутся только подмороженные ягоды, из которых в результате выжимается практически концентрат - то, что не вымерзло. Вино получается очень насыщенное - высокая кислотность и высокие сахара.

Так вот, "ледяной" сидр встречается еще реже. Его очень, очень мало кто делает. Вот Иньяки его делает. Мы пришли в дорогой ресторан, там был убийственно прекрасный яблочный десерт, а к нему - маленькая рюмочка "ледяного" сидра. Мы попробовали и потеряли покой. Попросили у сомелье телефон мастера. Дозвонились. Доехали. Вот третий год снова приезжаем. В этом году, наконец, Иньяки к нам приедет.

Но попозже. Пока что он разливает свой Малюс Мама, то есть Сочное Яблоко, из бочек в бутылки. Он так предпочитает делать свой сидр - 2 года в бочке выдерживать. Так вообще никто не делает, кроме него, если не ошибаюсь. Но на выходе получается вино, которое не портится вообще. Бутылку можно держать откупоренной примерно вечно. Максимум, что с ним стрясется - оно слегка оксидируется и станет немножечко похожим на шерри. А в остальном вкус останется тот же - будто ты откусил огромный кусок от большого, спелого, сочного золотого яблока.

Вот мы с БЧ на него смотрим.

sansebastian-4364