Картофельный гратен

[himba]

В любимом сообществе готовят картофель по-иностранному, а я, как назло, таки на диете. Но у меня был cheat day, и раз уж читить, то по-королевски. Решила делать гратен дофинуа, причем по моему хитрому рецепту. Некоторые ТВ повара говорят, что готовят с любовью или со страстью к продуктам, так у меня первое приравнивается к маслу или сливкам, а второе - к чесноку, так что любой мой хитрый рецепт так или иначе замешан на одном из этих ингредиентов, если не на обоих. *

Итак, для получения убийственно вкусного гратена дофинуа понадобится:

На 3-4 персоны:

• 4-6 небольших картофелин крахмалистых сортов (заметьте, для гратена обычно рекомендуют твердые)


• 100-200 мл молока (конкретное количество зависит от посуды, в которой делается гратен, и консистенции сливок)


• 200 мл сливок


• 4 больших зубца чеснока


• 2-3 большие веточки тимьяна


• соль, перец


• сливочное масло для смазки форм


• пармезан или другой сыр твердых сортов для посыпки

В небольшой посудине смешать сливки и молоко примерно 50 на 50 (не лить все молоко сразу). Добавить нарезанный на дольки чеснок и веточки тимьяна, посолить (много соли, потому что картофель будет впитывать много соли). На медленном огне довести до кипения, но не варить - смесь должна получиться текучая и густая.
Пока греется молочная смесь, почистить картофель и нарезать его плоскими ломтиками по 2 мм толщиной. Не нужно мандолины, хороший нож вполне справится. Почему нужны небольшие картофелины? Потому что их дольки можно более равномерно и красиво распределить в посудине.

Разогреть духовку до 200С. Жаропрочную керамическую посудину высотой 4-5 см щедро смазать маслом изнутри. Выложить дольки картофеля ровными слоями, оставив минимум 1 см бортика посуды над ними (если посудина будет слишком наполнена, сливки выкипят наружу). Медленно влить молочную смесь (тут чеснок и тимьян можно удалить). Вот тут начинает иметь значение количество молока - дольки надо залить молочной смесью так, чтобы она почти покрывала дольки картофеля, но они должны быть еще хорошо видны, она не должна потопить их. При готовке жидкость частично уварится, частично впитается, а еще картофель "усядет", так что верхние дольки вполне приготовятся. Чтобы отрегулировать количество, я обычно смотрю внимательно, хватает ли смеси, и если нет, тупо доливаю в нее немного молока и быстро грею.

Сверху картофель надо поперчить. Посуду плотно укрыть фольгой. Сперва гратен должен провести в духовке минут 20-25 под фольгой, конкретное время зависит от толщины слоя картофеля. После 20 минут можно поднять фольгу и посмотреть, как там картофель. Если молочная смесь поднялась и бурно кипит по краям - все ОК. Проверить готовность ножом, он должен легко войти в уже практически готовый картофель. Вот тут я снимаю фольгу, посыпаю гратен пармезаном и отправляю его обратно в духовку еще минут на 10, поднимая температуру до 250С (если есть гриль, то можно и под гриль). Мне нравится, когда верхушка прямо запеклась до коричневого, такой я пробовала в хороших местах. Подается гратен прямо в той же посудине, в которой готовился.




* Есть еще бекон и сушеные грибы, в лексиконе ТВ поваров = "немного греха" и "традиционные ингредиенты".

Comments

[pratina.livejournal.com]

Когда мы в студентах готовили примерно также, даже названия блюду не придумывали. Было просто вкусно даже только с молоком. А уж на сливках...)))

[himba.livejournal.com]

Мы в молодости картошку на маргарине жарили. Сливок не было, как класса :-))) Может, поэтому я сейчас так их использую, настолько это потрясающий продукт.

[pratina.livejournal.com]

Марин, ты сейчас проходишь тот же вкусовой путь, который описан в итальянской гастрономической литературе, соответсвующий 70-80-м годам. Тогда стала входить в бытовой обиход молочка и соответственно сливки, которые раньше были доступны лишь определенному классу. К этому периоду относятся известные рецепты типа паста с красной рыбой и водкой.
Мне не довелось пройти этот период в силу объективных причин, одна из которых предубеждения мужа на их счет. Но отлично приготовленные в торте,которые попались вдтуг ему на пути, помогли и мне приготовить аж 2 раза торт с взбитыми сливками.
Кстати, примерно этот же рецепт со сливками недавно показывала во французском картофельном пироге.
У меня же самые-самые сливочные воспоминания от кофе со сливками в кондитерской в Таллине. Было не оторваться!)))

[himba.livejournal.com]

Мой первый кофе со сливками тоже был в правильном месте - в Вене. Боже мой, как это было прекрасно. Первые взбитые сливки - вообще сорвало крышу. Мне казалось, что ничего вкуснее на свете нет.

[pratina.livejournal.com]

Вена-моя мечта! Все никак не доедем(((( С детства люблю немецкую культуру, а Вена просто концентрат ее в моем представлении))) Венский кофе -часть мечты, а вот Захер нет((( Пробовала настоящий и абсолютно разочаровалась(((((

[himba.livejournal.com]

Австрия - особенное пространство, отличное от чисто немецкого, но да, там совершенный концентрат невероятно красивых явлений. Про кулинарию молчу, австрийцы звезды, я до сих пор вспоминаю тамошние кондитерские и рестораны. Очень стоит поехать на недельку!

[pratina.livejournal.com]

У меня была собачья приятельница, родители которой в советский период работали в Австрии. Ее мама там научилась кондитерке. Ходить в приятельнице на др было событием! До этого я никогда не ела такой красоты и вкусноты. Однажды, пока мы все были за столом, ее ньюф сожрал весь торт. Была настоящая трагедь(((((