Голубцы по рецепту моей немецкой свекрови

Свою свекровь я не застала, но по всем рассказам она вышла замуж за свекра очень молодой, неопытной девушкой, и вообще ничего не умела делать по дому. Однако рассказы о ее более поздней жизни говорят о том, что она была замечательная хозяйка. Ее младшая сестра, которая стала писательницей, собрала ее рецепты в небольшую книжечку и подарила всем членам семьи.

( Вот, например, рецепт )

Я тут пыталась делать традиционные голубцы из белокочанной капусты пару раз, и получалось плохо - капуста очень жесткая, очень. А потом как-то на Рождество кто-то из домашних вспомнил, что свекровь делала голубцы из савойской капусты. Решили попробовать, вышло прекрасно. Я потом этот рецепт подразбавила - у свекрови в мясо не надо было класть ничего, я предпочитаю таки немного овощей внутри. Но технология ее. Отдаю в голубцовый раунд в gotovim_vmeste2.

• 1 небольшой кочан савойской капусты


• 1 большая морковка, нарезанная мелкими кубиками, 3 мм


• кусок корневого сельдерея, тоже мелкими кубиками, в том же объеме, что морковка


• 3 луковицы


• 3-4 зубца чеснока


• грамм 400 молотой говядины


• кусок копченой свиной грудинки грамм на 100-150 (шпек)


• соль, перец, растительное масло для жарки


• кипяченая вода или бульон


• сметанный соус с рубленными травами для подачи

Капусту разобрать на листья, самые верхние зеленые не используются. Остальные, светло-зеленые и белые листья, бланшировать 1-2 минуты в подсоленном кипятке. Остудить, срезать толстый стебель аккуратно. Тем временем, смолоть грудинку и лук, добавить их в фарш вместе с кубиками морковки и сельдерея, а также мелко нарубленным чесногом. Посолить, поперчить, долить немного воды, чтобы фарш не был очень тугой, промешать. Завернуть голубцы обычным способом, слегка растягивая и расправляя капустные листья (весь смысл савойской в этом! после этого она снова немножко сжимается, и очень хорошо держит форму!). Разогреть масло в широкой посуде с толстым дном и выложить в посудину голубцы швом вниз. Поджарить с одной стороны до золотистости (пойдет характерный капустный запах), перевернуть, поджарить с другой стороны. Снова перевернуть на шов, долить подсоленной воды или бульона, чтобы доходило до середины голубцов, уменьшить огонь и готовить под крышкой еще минут 20 до готовности мяса. Один раз можно перевернуть, можно также долить воды, если совсем выкипает. Подавать со сметанным соусом, полив остатками жидкости, в которых они готовились.

Фото старое, не успела сделать в этот раз.

Ярмарка искусств BRAFA

Новость из мира искусства



Ярмарка искусств BRAFA (Брюссельская ярмарка антиквариата и изящных искусств) - одно из важнейших европейских антикварных событий, проходит с 23 по 31 января. BRAFA представляет все направления коллекционирования - от археологии до предметов интерьера.
61-я по счёту ярмарка BRAFA насчитывает 137 участников из разных стран, среди которых Бельгия (40 %), Германия, Канада, Испания, США, Франция, Великобритания, Венгрия, Италия, Люксембург, Монако, Португалия, Голландия и Швейцария. BRAFA ежегодно посещают более 55 тысяч человек.
( Read more... )

BRAFA

Сходили на BRAFA (см перепост ранее). Очень странные ощущения.

Сперва начинаешь паниковать, потому что ведь это не музей, это все на продажу. Как же так? Все эти египетские статуи, все эти Брейгели и Шагалы, все эти бриллианты, инкунабулы, старинные карты, фигурки танцовщиц, маски и золотые подсвечники - они продаются? Почему они не в музеях? Кто их купит, и позаботится ли этот кто-то о них - так, как надо о них заботиться?

Потом попускает... заботились еще до того, как существовали музеи. Все Брейгели, Шагалы, Писарро и прочие Нефертити в гораздо более заботливых руках, чем музейные. Все сияет чистотой, все бережно хранится и выставляется, за всем следят.

Потом становится досадно. Конечно, многое купят музеи, большие серьезные частные галереи и собрания, крупные организации. Но все равно вокруг ходят люди, которые не просто пришли посмотреть, и не просто для босса заехали проверить. А вполне себе те, кто смотрят на это все и думают - хммм, вот это вот в нашу гостиную бы неплохо встало.

А потом ты видишь какую-то одну вещь. И тебе от нее становится хорошо, и уже все остальное пофиг. Я вот увидела лучника. Скажите же, он прекрасен? Теперь мне приятнее жить на свете - вот ведь, есть такой лучник...



А БЧ понял, что ему очень нравится скульптор Фолон. И мы даже нашли что-то одно, что нравилось обоим. Вот это:



А вообще Фолон делает таких вот спокойных дяденек в шляпе - нескольких я даже уже видела в музее под открытым небом у нас рядом в Мидделхайме.



А еще мне понравились эти странные совоподобные создания.



И еще там была девушка, которая носилась со своим чемоданом, вынимала из него что-то шуршащее и клала обратно, вот мы подумали, что она, наверное, перформит что-то свое...



И еще вот были два стенда с разными часами, на которых я залипла - в одном из них все часы ходили, и ровно в пять по очереди начали звенеть и отстукивать, и это было так прекрасно!!! У них были такие часы, я на них долго смотрела. Все, что я люблю - латунь, циферблат нежный белый с такими каллиграфическими цифрами, виден механизм - часы-"скелет", белая луна в облаках на синем фоне... совершенно волшебная вещь, и звенят при этом. И они даже продаются в массе, разные всякие.



А пока я искала тут картинки для поста, я увидела вот этого джентльмена, и прям аж пожалела, что не дошла до того стенда и не посмотрела. Какая досада. Вы только посмотрите, какой он замечательный.




Можно тут посмотреть некоторые экспонаты.