Паштет из куриной печени по Лагассу

Для раунда по рецептам Поля Прюдомма и Эмерила Лагасса в любимом сообществе gotovim_vmeste2.

Паштет из печени я готовила недавно - на свой ДР, но тот был из телячьей печени, очень punchy. Решила попробовать с куриной, использовала этот рецепт, как базу, но поглядывала и на другой его рецепт паштета / спреда из печени. Так что двумя сразу рецептами вдохновлялась, получается.

• Куриная печень - 500 гр, ее надо очистить от крупных жил


• 3 нарубленных в кубик шалота


• 1 нарубленный в кубик небольшой порей, только белая его часть


• Грамм 100 масла, поделенного пополам - на жарить и на потом


• Полчашки горячего куриного бульона - опционально


• 100 мл сливок (они заменили cream cheese)


• Соль


• Перец черный


• Мускатный орех


• Трошечки молотой гвоздики


• Миллилитров 150 Марсалы (заменяется вермутом типа Noilly Prat, но вкус будет другой)

Растопить половину сливочного масла в сковороде с толстым дном. На среднемаленьком огне потушить на нем шалот и порей до мягкости (я в обычный паштет кладу еще и морковку с корневым сельдереем, в тех же объемах нарезанного, что и луки, но Лагасс отвергает их). Закинуть к ним нарубленную печень, ее НЕ жарить - тушить. Подождать с минуту, пока краснота печени исчезнет, влить Марсалу, дать выпариться, чтоб еще на дне было что-то, не досуха. Добавить соль, перец и специи. Влить сливки, дать им слегка выкипеть - печень не должна быть сухая, но и плавать не должна. Попробовать - в правильной кондиции печень тает во рту. Переложить все в блендер и смолоть, добавив оставшееся масло. Опционально, если паштет все-таки слишком густой, можно поподливать в него горячего куриного бульона.

Дальше на ваше усмотрение. Для своих гостей я пропускаю готовый паштет через сито. Для себя оставляю текстуру, как она есть после перемалывания - с крупинками. Подавать на тостах.

Ничто так не повышает самооценку

Как возможность отпинать 11 * подростков в лазерных стрелялках.

А потом накормить всех их маффинами и отправить довольными по домам.

* Отпинать двенадцатого невозможно, он ходит в армейский лагерь, и в свои 13 лет сам кого хочешь отпинает. Но я ему все равно не далась, и мы ** победили все 3 раза.
** Если кто-то из друзей моего сына и задавался вопросом, почему его мама играет с ними, то после первого раунда уже не задавался. Пришла мама - атакуем. Видишь маму - делай ноги. Подстрелить маму - высший трофей.

Ушла готовить, хохоча.