Про собак

Двое разных хозяев привели переночевать двух разных собак. Небо и земля, блин.

Пес Номер 1, мальчик, беспородный, молодой, взят из приюта, в семье уже 4 года, привыкал долго, но таки привык. Слушается не с ходу, но таки слушается, и хотя не сразу делает, таки всегда понимает, что от него хотят. Будет ли выполнять команду - еще вопрос, доприютские хозяева, видимо, обращались с ним плохо, и он после них еще походил по рукам, в результате чего у него теперь мнение, что он сам себе хозяин и думать должен. Но на место вполне ставится, и кто тут главный, таки понимает. Сказали остаться внизу - повздыхает, но останется, сказали не лезть на диван - несколько раз еще таки попытается, но потом не полезет. Воспитание последних хозяев сказывается, хоть и медленно.

Пес Номер 2, девочка, взрослая, породистая (уиппет, типа маленькой борзой), избалованная хозяйкой донельзя. Команд не понимает ("у нас с ней другие отношения!"), постоянно лезет или на стул, или на диван ("она мерзнет!"), всего боится ("она моя принцесса"), выпрашивает еду ("дома она ест со стола, я ничего сделать не могу"). Вечером, когда хозяйка ушла, принцесса устроила истерику. Сперва ее надо было поуговаривать лечь спать (хозяйка забыла и одеялко ее, и миску), ночью она начала плакать и всех будить (ясное дело, если у нее нет ничего, что будет ей говорить о том, что хозяйка вернется, она будет плакать), с утра она отложила кучу в доме - хозяйка забыла предупредить, что принцессе надо гулять очень, очень рано.

Твою кочережку. Зачем заводить собаку? Заведи кота! Собаке нужно знать, кто тут босс, и если босса нет, то боссом для собаки становится она сама, и тогда фиг ей докажешь, что это не так. С котами не надо выстраивать жестких иерархий, у них другое устройство общества, они понимают сложные системы взаимоотношений. Котов можно, не боясь, оставить дома на пару дней, а не таскать за собой. Если кот спит на диване, то только на твоем, и тебе не надо извиняться в ресторане или перед хозяевами за то, что он не умеет себя вести. Зачем, ЗАЧЕМ заводить собаку для несобачьих отношений? И если уж завел, неужели нельзя позаботиться о ее комфорте?

Тарт татен

В последние недели у нас сплошное вдохновение - мы попривыкли к новой кухне и стало реально получаться. На газе (предыдущие хозяева оставили нам свою шестиконфорочную Boretti) все реально получается лучше, чем сложнее блюдо, тем лучше его готовить на газе. Ну и духовка там прекрасная - большая, в нее можно поставить сковороду целиком, вот мы и экспериментируем.

На этой неделе наэкспериментировали тарт татен. Рецепт этого классического мы выцепили совсем даже не во Франции, а в Дублине, в ресторане La Maison. Я все пытала шефа, как такая карамель получается, а он говорил - все просто, все просто! Я не верила, но вот попробовала, и вышло хорошо. Рецепт идет в gotovim_vmeste2.

На тарт диаметром 22-25 см:

• упаковка слоеного теста (дублинский шеф делал сам, я купила - не хватает у меня скилла самой делать слоеное)


• 2 больших или 3 средних яблока, непременно кислых


• 110 гр масла


• 110 гр сахара


• сковорода, которую можно ставить в печь


• по желанию - палочка ванили для красоты

Яблоки очистить и нарезать на восьмушки аккуратно, можно сбрызнуть лимонным соком, пока они ждут. Разогреть сковороду на среднем огне, растопить масло и добавить сахар. Не дожидаясь вообще ничего - ни полного растворения, ни карамелизации - добавить яблоки, выложив их вкруговую. Дать им поготовиться на небольшом огне минут 5, проверить - снизу, где они погружены в масло, они должны еще держать форму, но смягчиться. Перевернуть яблоки, сохраняя круг, дать поготовиться еще минут 5. В классических рецептах яблоки режут крупнее и готовить их надо дольше, но этим восьмушкам не нужно больше 10-15 минут.

Тем временем, разогреть духовку до 200 С. Вырезать тесто по размеру сковороды, максимум 1 см по краям зазора. Когда яблоки помягчеют (не развалятся, а просто станут мягкими и пружинистыми), а карамель вокруг них начнет совсем слегка золотиться, пора ставить тарт в печь. Снять сковороду с огня и накрыть яблоки тестом плотно, дав воздуху выйти. Ножом или силиконовой лопаткой "подоткнуть" тесто по краям. Ткнуть тесто вилкой пару раз для выхода воздуха (на фото я забыла это сделать и тесто поднялось колпаком) и отправить тарт в печь минут на 10-15, или пока тесто не покоричневеет (нет, не позолотеет, а покоричневеет именно что). Вытащить тарт, накрыть тарелкой сильно большего размера, и, плотно прихватив, перевернуть. Соскрести в тарт остатки карамели со сковороды. Подавать с шариком ванильного мороженого.

Главное, что я узнала от шефа - это что с татеном не надо няньчиться. Не надо бояться, что в самом начале карамели еще нет, не надо нервничать, что что-то подгорит (горчащая карамель - это прекрасно), не надо дергаться и стоять над ним. Это очень простой рецепт простого блюда, надо просто дать ему приготовиться. Вуаля.