![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Испанская тортилья
Feb. 6th, 2015 12:57 amРецепт тортильи я подглядела у какого-то лавочника в Сан Себастьяне, и это самое простое из того, что подают в этом гастрономическом раю. А у нас в ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2 как раз яичный раунд. А у меня ребенок любит тортилью. И в загашнике как раз кусочек молодого сыра Мончего.
На одну тортилью размером 28 см у меня ушло:
Картофель очистить и нарезать на полуломтики в 2-3 мм. Лук нарезать полу- или четвертькольцами. Сыр натереть на крупной терке. В сковороде (для начала лучше брать непригораемую) на среднем огне нагреть оливковое масло до того момента, как оно слегка "поплывет" или "пойдет рябью" - то есть оно должно быть горячее, но не раскаленное. Вывалить в сковороду весь картофель и весь лук одновременно. Посмотреть на уровень масла - картофель с луком в нем должны буквально плавать. Спокойно дать картофелю с луком полностью приготовиться в тихо булькающем масле, слегка присолив. Содержимое сковороды слишком часто не мешать, просто следить, чтоб не подгорало. На полную готовность уйдет от 20 до 40 минут, в зависимости от того, какой картофель. Если что - можно просто попробовать, готова ли смесь. Готовую смесь откинуть на сито, чтобы удалить лишнее масло (не выжимать, просто дать стечь). Масло не выбрасывать - на нем же потом тортилья жарится.
Тем временем, разбить и взболтать яйца, слегка присолить и поперчить. Не давая луку с картошкой остыть, вывалить их в яйца и перемешать. Не надо бояться того, что яйца свернутся, или того, что ломтики картошки повредятся, напротив, это хорошо, просто не надо насильно измельчать ничего, а только смешать все - вилкой, к примеру, но можно и руками. Если тортилья готовится с сыром, я бы посоветовала отделить небольшую часть от смеси, и вмешать сыр в оставшуюся часть, чтобы сыр не соприкасался с дном.
На той же сковороде на небольшом огне разогреть то же масло, не так уж много на этот раз - прикрыть дно. Вывалить на сковороду смесь (если тортилья с сыром, то сперва смесь без сыра, а потом поверх нее - с сыром). Потрясти сковороду несколько раз, чтобы все равномерно распределилось и оставить на том же небольшом огне. Если края тортильи сразу "схватились", а середина жидкая - получилось самое оно, если нет - чуть прибавьте огонь. Теперь от тортильи надо отойти на 2 минуты и подготовиться к переворачиванию. Для начинающих я бы порекомендовала плотные высокие прихватки (до локтя хорошо бы, чтобы даже если вдруг масло потечет, обезопасить руки - у меня ни разу не случалось, но техника безопасности должна быть). Также понадобится плоская тарелка диаметром больше, чем сковорода. Через пару минут на тортилью можно посмотреть, подвернуть лопаткой ее края внутрь (для красоты в основном, особенно если у вас сковорода не со строго вертикальными, а с расширяющимися вверх стенками, как у меня). Центр ее все еще должен оставаться жидким, края должны потихоньку схватываться побольше. Через 4, максимум 5 минут (их достаточно для красивой золотистой корочки) на сковороду надо положить тарелку дном вверх, и, плотно прижав ее руками (в прихватках!!!), перевернуть тортилью на тарелку. Сковороду вернуть на место, проверить масло на дне (полить, если что), взять тарелку и дать тортилье "соскользнуть" в нее нежареной стороной вниз. Сковороду потрясти, чтобы тортилья вся осела, можно "подоткнуть" края внутрь лопаточкой. На тарелке могут остаться следы яиц, но что делать. На второй стороне тортилье надо не больше 2 минут. Через эти 2 минуты ее надо аккуратно "соскользнуть" из сковороды на тарелку. Тортилья хороша как сама по себе, так и как гарнир, ее можно есть горячей и холодной.
gotovim_vmeste2 как раз яичный раунд. А у меня ребенок любит тортилью. И в загашнике как раз кусочек молодого сыра Мончего.На одну тортилью размером 28 см у меня ушло:
- 6 средних картошек
- 3,5 средних луковицы
- небольшой слайс сыра Мончего, грамм на 70, но можно и без него вообще
- 6 очень больших яиц
- соль, перец
- очень много оливкового масла - на сковороде в те самые 28 см должно быть сантиметра 2-3 масла
Картофель очистить и нарезать на полуломтики в 2-3 мм. Лук нарезать полу- или четвертькольцами. Сыр натереть на крупной терке. В сковороде (для начала лучше брать непригораемую) на среднем огне нагреть оливковое масло до того момента, как оно слегка "поплывет" или "пойдет рябью" - то есть оно должно быть горячее, но не раскаленное. Вывалить в сковороду весь картофель и весь лук одновременно. Посмотреть на уровень масла - картофель с луком в нем должны буквально плавать. Спокойно дать картофелю с луком полностью приготовиться в тихо булькающем масле, слегка присолив. Содержимое сковороды слишком часто не мешать, просто следить, чтоб не подгорало. На полную готовность уйдет от 20 до 40 минут, в зависимости от того, какой картофель. Если что - можно просто попробовать, готова ли смесь. Готовую смесь откинуть на сито, чтобы удалить лишнее масло (не выжимать, просто дать стечь). Масло не выбрасывать - на нем же потом тортилья жарится.
Тем временем, разбить и взболтать яйца, слегка присолить и поперчить. Не давая луку с картошкой остыть, вывалить их в яйца и перемешать. Не надо бояться того, что яйца свернутся, или того, что ломтики картошки повредятся, напротив, это хорошо, просто не надо насильно измельчать ничего, а только смешать все - вилкой, к примеру, но можно и руками. Если тортилья готовится с сыром, я бы посоветовала отделить небольшую часть от смеси, и вмешать сыр в оставшуюся часть, чтобы сыр не соприкасался с дном.
На той же сковороде на небольшом огне разогреть то же масло, не так уж много на этот раз - прикрыть дно. Вывалить на сковороду смесь (если тортилья с сыром, то сперва смесь без сыра, а потом поверх нее - с сыром). Потрясти сковороду несколько раз, чтобы все равномерно распределилось и оставить на том же небольшом огне. Если края тортильи сразу "схватились", а середина жидкая - получилось самое оно, если нет - чуть прибавьте огонь. Теперь от тортильи надо отойти на 2 минуты и подготовиться к переворачиванию. Для начинающих я бы порекомендовала плотные высокие прихватки (до локтя хорошо бы, чтобы даже если вдруг масло потечет, обезопасить руки - у меня ни разу не случалось, но техника безопасности должна быть). Также понадобится плоская тарелка диаметром больше, чем сковорода. Через пару минут на тортилью можно посмотреть, подвернуть лопаткой ее края внутрь (для красоты в основном, особенно если у вас сковорода не со строго вертикальными, а с расширяющимися вверх стенками, как у меня). Центр ее все еще должен оставаться жидким, края должны потихоньку схватываться побольше. Через 4, максимум 5 минут (их достаточно для красивой золотистой корочки) на сковороду надо положить тарелку дном вверх, и, плотно прижав ее руками (в прихватках!!!), перевернуть тортилью на тарелку. Сковороду вернуть на место, проверить масло на дне (полить, если что), взять тарелку и дать тортилье "соскользнуть" в нее нежареной стороной вниз. Сковороду потрясти, чтобы тортилья вся осела, можно "подоткнуть" края внутрь лопаточкой. На тарелке могут остаться следы яиц, но что делать. На второй стороне тортилье надо не больше 2 минут. Через эти 2 минуты ее надо аккуратно "соскользнуть" из сковороды на тарелку. Тортилья хороша как сама по себе, так и как гарнир, ее можно есть горячей и холодной.
