Меню на день рождения БЧ

В этот раз все вышло не как я люблю. Не смогли нормально поэкспериментировать - времени не было. спланировать нормально не вышло, все в последний момент. Поэтому какие-то вещи удались, а какие-то провалились.

И самая неудача - я разочаровалась в формате тапас внутри одного вечера... слишком много получается нагрузки на последний момент, не хватает посуды, и вообще беготни полно.

Тем не менее, меню:

Первая часть марлезонского балета: закуски

• Багет, оливковое масло, хамон


• Запеченные перцы с анчоусом и зеленым соусом. Ничего особенного, вкус хороший.


• Севиче из морского черта с гранитой из мохито. Для основы был взят этот рецепт, но количество сока лайма было уменьшено раза в три. Граниту надо делать как-то по-другому. Мята быстро темнеет, теряется красивый цвет; кроме того, из-за нее все долго морозится и стремительно тает. Если б я была молекулярным поваром, я бы, наверное, нашла способ транслировать цвет, вкус и запах мяты без самой мяты. А поскольку я пока еще не, буду добавлять мяту в самом конце, в уже замороженный продукт. Но вкус отличный, супер просто.


• Нут в остром томатном соусе (пряности - свежая харисса, горчичное семя, порошок имбиря, чили, паприка, кумин) и шпинатом. Подавался теплым.

Фото сделано гостями. Но эти блюда вместе подавать нельзя. Вот вам ошибка в планировании.



Вторая часть марлезонского балета: рыба

• Креветки с чоризо. За основу взят этот рецепт, получилось отлично, но соуса надо бы оставлять побольше, а чоризо - если сухая она, а не свежая - сиииильььно меньше. И паприки меньше. Но вкус to die for.


• Осьминог по-галисийски. Рецепта, как такового, нет - надо уметь варить осьминога, а дальше его надо просто подать с той же картошкой, с которой он варился, и посыпать копченой паприкой. Если что, можно подсмотреть хороший рецепт тут или тут. Был просто вкусный осьминог.


• Жареная треска в моем варианте на тему бискайского (перечного) соуса. В оригинальной версии для соуса используются сушеные перцы, но у нас их нет, так что были запеченные свежие. Треска подразвалилась, но вкус был прекрасный.

Фото есть только креветок и трески. Фотограф осьминога испугался. :-(

Соуса надо было меньше класть.



А тут, наоборот, больше соуса надо.



В промежутке был крем-суп из спаржи с горгонзолой... я сильно сомневалась в его необходимости, но БЧ настоял. Было вкусно, конечно, но он там был не в сезон, это суп для ранней весны, а не для лета.

Третья часть марлезонского балета: мясо

• Txuleta (solomillo) - кусочки стейка, как гарнир была тортилья с картошкой и молодым сыром манчего, и внезапно! баклажанная икра. На стейке наша плита отчего-то сдалась, нагрев пропал, и они вышли дааалеко-предалеко от rare. Тортилья вообще моя большая пичялька. Это единственное, что я протестировала заранее, и что вышло практически идеально, надо было только картошку поменьше нарубить. А в рабочей версии большего размера я занервничала и оставила ее на плите подольше. И она подгорела внизу и внутри была тоже well done. Рецепт стандартный, просто я в него насыпала сыру.


• Запеченный pork belly (поросячий живот - тот кусок, что идет на бекон) в азиатском маринаде, морской гребешок и зеленый салат. Pork belly мы пытались сделать много раз до этого, в разных вариантах, и никогда не выходило хорошо. Мы исправили все ошибки, купили правильного откорма кусок. И получалось просто прекрасно. Пока мы не забыли его в духовке. Дочерна. Так что на тарелки пошли только мелкие куски изнутри, которые не сгорели. Еще одна пичялька. Это сочетание ингредиентов - праздник желудка, а мы его так :-(

На десерт был Eton mess - меренга (покупная), взбитые сливки с ванилью, черника, малина, клубника и клубничный кули.

Как видно сразу, чем дальше, тем хуже выходило - видимо, сказалась усталость. Поэтому  я больше не буду этот формат поддерживать. Только если кто-то будет стоять на посуде и подаче.