Ростбиф из "Айвенго"

Сэр Вальтер Скотт любим студентами-лингвистами хотя бы за то, что с помощью его героев можно было запомнить разницу между названиями животных и названиями мяса, которое эти животные дают: Гурт и Вамба рассуждают о том, что приличный саксонский свин, попадая на стол господина, меняет имя на французское, и теперь он порк. :-) Разговаривают они рассудительно, и у студента есть время запомнить не только названия мяса, но и пару-тройку фактов из истории норманнского завоевания, а также начинает соображать, что не все так просто в английском языке.

"- А ты послушай, что я тебе скажу еще, - продолжал Вамба в том же духе. - Вот, например, старый наш олдермен бык: покуда его пасут такие рабы, как ты, он носит свою саксонскую кличку "оке", когда же он оказывается перед знатным господином, чтобы тот его отведал, бык становится пылким и любезным французским рыцарем Биф. Таким же образом и теленок - "каф" - делается мосье де Во: пока за ним нужно присматривать - он сакс, но когда он нужен для наслаждения - ему дают норманское имя".

У меня как раз случился ростбиф - под самый раунд английской кухни в gotovim_vmeste2. Правда, он умеренных размеров.

Ростбиф с запеченными овощами.

• Кусок говядины среднего качество, без жилок - грамм 400


• Морковь


• Тимьян


• Чеснок


• Лук


• Сельдерей


• Соль, перец


• Масло сливочное.


• Термометр для мяса.

По хорошему, к ростбифу надо подавать nips and taters - турнепс и картофель. Но мы картофеля уже давно не едим, а турнепсов на этой неделе не случилось.

Мясо просолить на сухую за сутки до начала жарки. Разогреть масло и обжарить в нем кусок со всех сторон. Разогреть духовку до 180С. Не заворачивая в фольгу, переложить мясо в огнеупорную форму. Обложить его произвольно нарезанными овощами. Чеснок не чистить. Посыпать все тимьяном, солью и перцем, полить маслом. Оставить в духовке часа на полтора минимум. Однако, каждые полчаса надо проверять температуру мяса. При достижении 55 градусов вытащить и оставить отдохнуть - обязательно, иначе сок весь вытечет.
пока мясо запекается, сделать базовый gravy (подливку). Из сковороды, где жарилось мясо, слить почти все масло. Влить стакан вина и деглазировать сковороду (хорошенько потереть дно, чтобы все припеченное растворилось). Дать вину испариться, влить полстакана бульона и полстакана сливок. Всыпать обрезки морковки, сельдерея и лука, какие есть. Уварить, процедить, выровнять на соль-перец.
Подавать ростбиф с овощами, поливая все соусом.