Самостоятельность

Договариваемся с Данькой о том, что он с друзьями вычистят машину изнутри, 2 евро каждому. Выдаю ему брызгалку для стекла, полотенца и губки, брызгалку для салона, он берет домашний пылесос. Выходят втроем, закрывают дверь. БЧ дергается - машина же закрыта! Останавливаю.

Две минуты, три... сколько времени нужно, чтобы понять, что ты должен чистить закрытую машину? Выглядываю. Стоят возле машины, размахивают руками, договариваются, кто что будет делать. БЧ не выдерживает, кричит: ну как, получается? Они: а откройте машину, пожалуйста! Check.

Еще две минуты. Звонок в дверь. А нам пылесос включить! Check. Включайте. Шнур короткий, конечно - на улицу не вытащить. Удлинитель нужен! Check.

Возятся полчаса. Темнеет. Прибегают - мы закончили! БЧ выходит посмотреть, я изо всех сил удерживаюсь. Но БЧ возвращается и просит меня глянуть, в конце концов, чистить машину была моя идея. Заглядываю. На заднем сиденье забытые бутерброды, на полу крошки тоннами. Показываю. Оооо, говорят они, а надо было коврики вытащить??? Check.

Короче, продолжать будут сегодня, но нервов надо, конечно, железных иметь, чтоб так воспитывать детей. Но их, по всему, прет. 8-9 лет все-таки такой благодатный возраст.

Равиоли из каштановой муки с рагу из косули в крепком мясном бульоне

Брат БЧ сегодня официально открывал свой "дикий" бизнес - будет завозить в Голландию оленину из Германии. Попросил нас что-нибудь приготовить эдакое (он и сам неплохо готовит, но хотел удивить). Почесали в затылке, поскребли по сусекам, приготовили. Точнее, я приготовила дома все, упаковала и отправила с БЧ в Амстердам, где он это все распаковал, сварил и подал равиоли гостям (технически, они аньолотти, но я задолбалась каждый раз объяснять). Говорит, хвалили. А я не поехала. Вотъ.

На 8 человек вышло по 3 пельмешка.
Для теста (замешивать, как обычное на пасту, ручками):

• мука обычная - 35 грамм плюс еще на подпыливание сколько-то


• мука grano duro - 70 грамм


• мука каштановая - 25 грамм


• 1 крупное яйцо (при необходимости воды докапать, яйца яйцам рознь, моих на 120 грамм муки хватает, а обычные надо 1 на 100 грамм класть)

У каштановой муки яркий запах дыма - ее делают из жареных и подкопченых каштанов. Очень хороший баланс для косули. Но она создает challenge - тесто с ней тянется с трудом и быстро размокает. Поэтому пришлось "усиливать" не только яйцом, но и grano duro. Месить надо было с осторожностью - и не больше 5 минут, раскатывать тоже - "переработать" это тесто можно было на раз. Вымесить, положить в пакет, оставить на 15 минут отдыхать.

Для рагу:

• обрезки с ноги косули, где жилок много - было грамм 300, наверное (но мы не все использовали, далеко не все) - перемолоть в фарш


• небольшой кусочек ларда (некопченого сала). Лард дал вкус, что было неплохо, но для чистого вкуса косули в следующий раз буду пробовать с почечным жиром


• 1 небольшая  морковка


• 1 небольшая луковица


• 1 небольшой кусок сельдереевого корня


• 1 стебель сельдерея недлинный (в целом объем нарезанных сельдереев вместе должен равняться объему нарезанной морковки, равно как и объем нарезанного лука)


• вино красное


• бульона чашку


• соль, перед, тимьян, лаврушка

Все нарезать еще мельче, чем на обычное рагу. Готовить, как обычное рагу, только еще терпеливее - дать время луку закарамелизоваться, морковке и сельдерею помягчеть, и только потом закидывать и поджаривать мясо, деглазировать бульоном, тушить медленно, добавлять вино и опять тушить, соль-перец-приправы-ждать-дать постоять. Остудить. Перемолоть в пюре.

Для подачи нужен еще крепкий говяжий бульон. Мы его готовим и так, он потом в холодильнике замороженный лежит, так что я просто два контейнера разморозила, вскипятила с щепотью сушеных белых грибов и двумя обрезками от пармезана и процедила.

Сделать равиоли, варить 3 минуты в кур-бульоне (кипящая вода с закинутыми в нее луком, морковкой, сельдереем, солью, перцем и букетом гарни - как бульон, но без мяса), подавать в разогретом говяжьем бульоне. На картинке видно, что я спешила и воздух из них весь не выпустила. Риск. Ну хоть не лопнули. Еще я явно вижу, что мелконарезанный зеленый лук бы пошел. Ну да ладно.