Кулинарное

Меж тем, запланированный обед в духе европейских евреев пришлось отменить безвинно. Не вышел каменный цветок. Не пошло. Сидела, чесала в башке, поняла, почему.

Во-первых, вкус. При обычном наборе обычных продуктов результат получается, мягко говоря, скучноват. Не любят еврейские бабушки яркие вкусы и много специй. Они больше так, мягенько (мне тут в сообществе рассказали, что главный диетолог СССР был наш человек, поэтому и диеты, им рекомендуемые, такие невыносимо скучные и underspiced - все эти котлетки на пару, потереть вареную морковочку, и т.д.). Форшмак, приготовленный в трех разных вариантах, был скучен во всех трех.

Попытка "подкрутить" вкус за счет более интересных ингредиентов внезапно привела к тому, что блюдо переставало быть еврейским. Но от этого не переставало быть скучным. Вот оно и второе открытие - ясен пень, с любой местности они готовили местные блюда из местных продуктов... вот только зачастую использовали более дешевые и доступные варианты. Отсюда и вымачивание селедки (слишком соленая), и шейка гусиная (самый дешевый отруб, жир, хлебные крошки или манка...). Добавляю яркие или более дорогие ингредиенты, получаю немецкий селедочный салат или итальянское колло ди лочио.

Во-вторых, трудоемкость. У нас рыба дорогая. Но я нашла приличное место, где не очень дорого, и рыба очень свежая. Ну и вот скажите мне, зачем я буду ее, еще пахнущую морской водой, подвергать мучениям? Есть же разница: 5 минут на филирование, 5 минут на жарку в топленом масле с травами, подать с овощами, или часа три на то, чтоб снять с нее кожу целиком, снять мясо с костей, сделать фарш, запихать в рыбу, запечь. Ну и зачем ее убивать так, "Она ж уже мертвая!", как говорит один немецкий шеф-повар. Да еще и результат предсказуемо скучен.

Короче, передумала. Если уж браться, то за кухню горских или среднеазиатских евреев. Они хотя бы специй не жалеют :-)))