Караколлен, или улитки по-фламандски

Пост для раунда "Уличная еда" в сообществе gotovim_vmeste.

Уличная еда во Фландрии проста, сытна и чаще всего жутко вредна для здоровья. Привычные нам киоски со снедью попадаются здесь нечасто - их можно встретить по выходным и праздничным дням, и на рынках. Гораздо чаще за уличной едой надо зайти в крошечное по размеру заведение, обычно на первом этаже типичного узкого и высокого дома в голландском стиле. Поесть, стоя на улице, вряд ли получится - стоячих мест я тут почти не вижу, еду надо либо брать с собой, либо есть на ходу. Порции почти всегда большие.

Вот вам краткое описание того, чем можно перекусить на улице у нас в городе:

1) Картофель-фри. Это, само собой, пища богов - хрустящая бельгийская картошка двойной обжарки, да еще и с майонезом (см. первые сцены"Криминального чтива"). Традиционно ее подают в кулечках (спасибо, что не в газетах, как английский фиш энд чипс) , хотя большие порции могут положить и в контейнер, и выдать крохотные вилочки. Столько картошки съесть просто невозможно - мини-порции хватит на взрослого, просто маленькой - на двух. Во фриткотах - заведениях, где их жарят и продают - можно еще разжиться чем-угодно-другим, пожаренным во фритюре - котлетками, сосисками, спринг-роллами, шашлычками, крокетами из сыра или креветок, и т.д. В общем, очень вкусно, но страшно вредно, натуральная холестериновая бомба - так что даже я воздерживаюсь, и только изредка покупаю небольшую порцию картошек для нас с ребенком.

2) Броодьес (то есть "хлебцы" - уменьшительное от "броод", хлеб). Под этим скромным названием скрывается обычно гигантского размера свежий багет, разрезанный вдоль и набитый всевозможными свежеприготовленными начинками: вареные яйца, салями, листья салата, овощи, тунец, особым образом приготовленный сырой фарш со специями, ростбиф, сыр - чаще всего бри, ветчина, порой прошутто... Для ланча это мега-вариант - еда всегда свежая, и довольно разнообразная. Но это именно что МЕГА вариант - если мне не продадут "кляйн броодье", я могу доедать остатки бутера до вечера.

3) Пита / кебабы / донеры. Хитрые турки и марокканцы, если решишь поесть у них внутри, подадут тебе мега-порцию мяса в тесте, в сопровождении все тех же картошек, так что приходится сразу просить: мне маааленькую, без всего, пожалуйста!

4) Местные большущие вафли с различными топпингами - политые шоколадом, взбитыми сливками, карамелью... Клянусь, они божественны, но иногда я просто не хочу СТОЛЬКО сладкого, а вафли процентов на 90, кажется, состоят из сахара :-)))

5) Хот-доги, гамбургеры и прочее мясо в булке, но не МакДи. Булки довольно вкусные, котлеты и сосиски чаще всего жарятся на месте, сделаны они из нормального мяса, но мне этот вариант почему-то все равно никогда не импонировал.

6) Отдельной историей стоят, конечно, мидии, которых, по большому счету считать стрит-фудом нельзя, бо едят его в ресторанах, но все равно упомяну. В заведениях города всего за 15-20 евро вам подадут специальной конструкции кастрюлю с килограммом мидий, приготовленным вот прямо сейчас (их готовят всего-то минут 5) - одним из 150 известных местным способов сделать мидии королевским яством. Лучше всего их есть, сидя на открытой террасе, запивая белым или розовым, ну или местным пивом - поэтому они мне и вспомнились, конечно. Кстати, у местных есть специальное выражение для обозначения сидения на террасе - в кафе, ресторане, или дома в саду или на крыше, попивая пиво или вино. Они так и говорят - "делаем терраски". :-)))

7) Много заведений, продающих выпечку и напитки, типа круассанов, сэндвичей и мини-пицц, которые, теоретически, тоже можно поесть на ходу. Но, как правило, легче задержаться на 5 минут в самом заведении, выпить кофе и быстро подъесть свою сосиску в тесте, чтоб бежать дальше чистым.

8) Порой в разных частях города, типа нашего рынка, можно наткнуться на приятные вещи - вагончик с индонезийской едой - шашлычками, лапшой, жареным рисом, лумпиями; или источающий амбрэ киоск с жареной селедкой. Иногда встречаются и блинные, где продают поффертьес - местный вариант оладий. При особом везении можно найти вагончик со свежепосоленной голландской селедкой "маатьес", которая заслуживает ОДЫ, но такая удача случается редко. Селедку разделают и подадут на тарелочке, обильно посыпанную мелконарезанным луком, но могут все с тем же луком запихнуть в булку для хот-дога. В хороших заведениях селедку шкурят и чистят на месте - так люди знают, что она свежая.

9) Ну и улитки. Морские улитки, они же крёкелы или караколлен, сваренные в овощном бульоне и поданные в том же бульоне, или в маринаде чаще всего можно встретить на рынках или ярмарках. Это и есть серьезный местный специалитет, на который редко когда можно наткнуться в других странах.



Для караколлен по-фламандски нужно немного. Сперва нужно сварить крепкий овощной бульон - вода, морковь, лук, стебли и листья сельдерея, лук-порей, перец черный, лавровый лист. Любители могут добавить несколько зубцов чеснока и свои любимые травы. Бульон необходимо хорошенько посолить - на 2 литра воды нужно около 30 грамм соли. Те, кто любит погорячее, могут добавить чили или кайенский перец уже на этапе приготовления бульона.

Помытых улиток варить в бульоне минут 20-30 в зависимости от размера. Вытащить из раковин, удалив "хвост" с бяками и подать в небольшом количестве того самого бульона, с кусочками моркови и сельдерея. Сверху их можно спрыснуть уксусом, соусом табаско, добавить красного или черного перца - в общем, добавить остроты и пикантности, кому как хочется.



Фото не мои - честно позаимствовала у кого-то в интернете.