![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
(no subject)
Jan. 4th, 2011 01:45 amТак страшно хочется курить, что буду трындеть в ЖЖ обо всякой фигне.
Я научилась делать настоящую свежую пасту. Для этого нужно всего ничего. Только мука из твердых сортов пшеницы (grano duro), вода, соль и железные руки. Яйца в пасте - сугубо опционально, как выяснилось.
Это тесто не вымешивается, не вымешивается, не вымешивается. Оно не слипается даже, разваливается на упрямые маленькие кусочки. Все для того и потому, что в клетках содержится крахмал, глютен... под действием воды он набухает, и когда при вымешивании стенки клеток лопаются, глютен слепляет все вокруг, получается почти клей. Почему почти, клей и получается, мучной клейстер, поди, всем известен. Вот только грано дуро - совсем другой сорт. Стенки клеток крепче, что ли. Кроме того, мука из грано дуро даже не мука, она размеров с манку, если не больше. Тесто разваливается на мелкую крошку, а ты его месишь и месишь и месишь. А потом ты понимаешь, что "как мама учила" - совершенно не единственный способ вымешивания, для этого, очень крутого теста не совсем подходящий. И поэтому ты его месишь кулаками, а после вовсе бьешь об стол больно и долго. А потом на полчаса отдыхать.
В результате... получается чудо. Оно не слипалось, не тянулось, разваливалось. А теперь оно тягучее, не липучее к поверхностям, крутое, живое, резиновое такое. Можно пропустить через паста машину и раскатать слоем меньше миллиметра. Оно не развалится ни в кастрюле, ни в пароварке. Нет, в пароварке может, если по глупости добавить в фарш устричный соус до фига. А так - ни за что не развалится. Хотья спагетти шинкуй, хоть манты заводи, хоть пельмешки крути. Достижение, однако.
К чему это я. Ах да. Курить охота, как курить охота... (с)
Я научилась делать настоящую свежую пасту. Для этого нужно всего ничего. Только мука из твердых сортов пшеницы (grano duro), вода, соль и железные руки. Яйца в пасте - сугубо опционально, как выяснилось.
Это тесто не вымешивается, не вымешивается, не вымешивается. Оно не слипается даже, разваливается на упрямые маленькие кусочки. Все для того и потому, что в клетках содержится крахмал, глютен... под действием воды он набухает, и когда при вымешивании стенки клеток лопаются, глютен слепляет все вокруг, получается почти клей. Почему почти, клей и получается, мучной клейстер, поди, всем известен. Вот только грано дуро - совсем другой сорт. Стенки клеток крепче, что ли. Кроме того, мука из грано дуро даже не мука, она размеров с манку, если не больше. Тесто разваливается на мелкую крошку, а ты его месишь и месишь и месишь. А потом ты понимаешь, что "как мама учила" - совершенно не единственный способ вымешивания, для этого, очень крутого теста не совсем подходящий. И поэтому ты его месишь кулаками, а после вовсе бьешь об стол больно и долго. А потом на полчаса отдыхать.
В результате... получается чудо. Оно не слипалось, не тянулось, разваливалось. А теперь оно тягучее, не липучее к поверхностям, крутое, живое, резиновое такое. Можно пропустить через паста машину и раскатать слоем меньше миллиметра. Оно не развалится ни в кастрюле, ни в пароварке. Нет, в пароварке может, если по глупости добавить в фарш устричный соус до фига. А так - ни за что не развалится. Хотья спагетти шинкуй, хоть манты заводи, хоть пельмешки крути. Достижение, однако.
К чему это я. Ах да. Курить охота, как курить охота... (с)
