Очень простой, очень быстрый шницель

[himba]

У меня был кусок телячьей ноги, которую я купила по ошибке, приняв за баранью. Еще у меня был голодный ребенок и не было времени совсем.
Поэтому вышли очень простые и быстрые шницели. Отдаю в раунд австрийской кухни в gotovim_vmeste2.

На 4-6 шницелей надо:

• Грамм 300-350 филе телятины (количество шницелей будет зависеть от толщины куска)


• 2 яйца


• соль, перец


• мука


• панировка - у меня были собственные сухари, сделанные из перемолотого в блендере сухого хлеба


• масло для жарки

С мяса удалить все жилки. Филе нарезать плоскими кусками толщиной в 1 см. Отбить хорошенечко, используя как плоскую сторону молотка, так и зубцы. Посолить, поперчить. В глубокой сковороде разогреть масла на палец толщины. Сделать mise en place: в плошке разбить и взбить яйца, слегка присолив. В тарелку рядом насыпать муки - так, чтобы отбитый шницель лег в нее по площади спокойно. В другую тарелку, такую же по размеру, насыпать сухарей. И муки, и сухарей должно быть с лихвой. Когда масло разогреется, брать по одному шницелю, сперва панировать в муке с обеих сторон, потом, отряхнув излишки муки, окунать в яйцо, и напоследок - в сухари. Мясо должно быть полностью покрыто панировкой. Жарить в очень горячем масле до золотистости с каждой стороны (можно пару раз перевернуть, ничего страшного). Не набивать сковородку - если шницели маленькие, как у меня, можно положить 2-3 за раз, если большие, то жарить по одному. Масло должно все время кипеть вокруг, не застаиваться и не остывать.
Подавать с овощами и лимоном - у меня любят им поливать готовые шницели.