Читерский тайский зеленый карри с курицей

[himba]

Я никогда не была в Таиланде – мои познания о тайской кухне почерпнуты из визитов в местные ресторанчики. Но у нас в городе довольно серьезный чайна-таун, в котором есть магазины не только китайских, но и индийских, вьетнамских и тайских продуктов. Вкус тайского карри очень отчетливо отличается от вкуса индийского карри. В нем другие специи и ингредиенты, и сложнее баланс: нужно правильно выдержать все 4 вкуса – кислый, сладкий, соленый и даже горький. В общем, пару раз в прошлом году я прошла по полному пути с покупкой всех ингредиентов для карри-пасты. Неполный список для зеленого карри составляют лимонное сорго, галангал, рыбный соус, креветочная паста, пальмовый сахар, листья каффир-лайма и его цедра, маленькие острые чили-перцы, корни и листья кинзы и тайского базилика... все это нужно сперва долго долбить в ступке пестиком, потом жарить с другими ингредиентами, потом разводить кокосовым молоком, потом добавлять сугубо аутентичные ингредиенты типа маленьких круглых белых баклажан, сердцевин бамбука и так далее. По результатам все равно получится нечто не совсем аутентичное, потому что чтобы правильно делать тайский карри с нуля, надо постоянно делать тайский карри с нуля, причем в недомашних количествах. В общем, я сдалась – это очень много усилий даже для меня, хоть я и люблю заморочиться.

Но оказалось, что от вкуса нам отказываться не хотелось, поэтому я нашла в магазине готовую пасту для тайского карри. Остальные ингредиенты заменились похожими, и читерский рецепт тайского карри устаканился. Не претендую на аутентичность, но общее представление о вкусе он дает.



Отдаю в раунд кокосового молока в gotovim_vmeste2.

На 4-6 порций:

• Масло для жарки (типа арахисового или другого без вкуса и запаха)


• 2 столовых ложки готовой пасты для зеленого карри (если кому-то все-таки хочется заморочиться, идите сюда и делайте пасту сами)


• 1 столовая ложка пальмового сахара (заменяется темным или даже обычным)


• Сок и цедра одного лайма (сперва отдерите цедру, потом жмите сок) - заменяется лимоном, только сока тогда меньше кладите


• 2 столовых ложки рыбного соуса (заменяется соевым)


• 400 мл кокосового молока


• зубец чеснока


• 1 маленький шалот


• грамм 400 куриного филе с любой части курицы


• 2-3 вида любых нравящихся вам зеленых или белых овощей по горстке - можно использоваь зеленую фасоль, цуккини, стручковый горошек, брокколи, маленькую беби-кукурузу, проростки сои и так далее


• можно добавить 2-3 свежих шиитаке или шампиньонов


• листовой кориандр-кинза


• белый рис для подачи

В глубокой сковороде нагреть масло, забросить мелко нарезанный шалот и чеснок, добавить сахар забросить карри-пасту и жарить минуты 2-3 на небольшом огне, пока от сковороды не пойдет приятный запах специй. Добавить кокосовое молоко, рыбный соус, цедру и сок лайма, довести все до кипения. Добавить овощи и курицу, довести до кипения и дать жидкости увариться на небольшом огне до консистенции очень густых сливок. Проверить вкус - должен быть баланс соленого, сладкого и кислого, так что если чего-то не хватает, надо выровнять. Выключить карри дать настояться минут 5, бросить кинзу. Подавать с вареным белым рисом.