(no subject)

[himba]

Дорогие френды!

Научите меня, пожалуйста, квасить капусту в условиях отсутствия кадушек и баллонов. Максимум, что есть - это большая банка из-под огурцов Kuehne. А капусты хочется.

Спасибо!

Comments

[shellir.livejournal.com]

У меня бабушки довольно часто квасили в эмалированной посуде. Все делается точно так же, вкус - чуточку другой, чем в дереве, но очень неплохой.
На кило капусты - 300 гр. моркови и 20 гр. соли. Шинковать, перетирать, упрессовывать, сверху прикрыть капустным листом и поставить гнет (можно блюдце и банку с водой, вес гнета должен составлять примерно 10% от общего веса заквашиваемого). Хрен, или перец, или тертая кочерыжка, или чеснок, или брусника - это все опционально.

[zhurnalyuga.livejournal.com]

Да, все так. И обязательно протыкать деревянной палочкой до дна в разных местах. :))) Чтоб газы выходили.

[shellir.livejournal.com]

Точно, из головы вылетело )
И сок не сливать )

[zhurnalyuga.livejournal.com]

И не бояться, если вдруг слизью покроется. У меня в этом году (а я второй раз в жизни квасила ее!) так было, я напугалась страшно, думало все... А потом такая капустка знатная вышла, эххх, жаль уже кончилась. :) Только вот я не знаю, есть ли в загранитчине зимние сорта, ведь только они для квашения пригодны.

[himba.livejournal.com]

Это которые толстые такие листья? Есть... я тут печалюсь, что тут на голубцы нету, с тонкими листьями.

[zhurnalyuga.livejournal.com]

Там не только в листьях дела, там в плотности кочана.

[himba.livejournal.com]

Ну да, такие белые плотненькие капусты, я помню...

[himba.livejournal.com]

Ага, спасибо за точные цифры, а то я вечно мучаюсь, когда вижу "На одну среднюю капусту три маленькие морковки"...

[shellir.livejournal.com]

Ай, на здоровье. Я всегда с количеством соли в засолку в ступор впадаю, так что все записываю в граммах и миллилитрах )

[zhurnalyuga.livejournal.com]

А я все на глаз. И получается вкусно. :))))