Рагу из нута с кудрявой капустой

[himba]

Вообще мы бобовых едим много, часто они заменяют нам традиционные гарниры из картошки, пасты, риса или хлеба - они много полезнее, чем белые углеводы. Я ими долго могу играть, и в зерновых супах-минестрах, и в гарнирах, и в самостоятельных вариантах типа лобио.

А БЧ любит нут. И я делаю для него тушеный нут в остром соусе с капустой или шпинатом. Вот и вчера попросил. Отдаю рецепт в бобовый раунд в gotovim_vmeste2.

На 3-4 порции в зависимости от аппетита:

• банка нута вареного, если вареного нет, то надо замочить с ночи чашку невареного и сварить на следующий день в подсоленной воде


• полбанки консервированных помидор или 3 небольших свежих помидора, можно и томатную пасту в том же количестве


• луковица


• чеснока 4 больших зубца


• 0,5 - 1 перец чили на вкус


• смесь специй рас-эль-ханут (или ваша любимая острая пряная смесь, я рас-эль-ханут делаю сама в больших количествах, потом храню в банке, но можно и готовый)


• соль, при необходимости - лимонный сок


• вода кипяченая горячая


• несколько листов кудрявой капусты, спокойно заменяется другими листовыми овощами типа мангольда, шпината или каволо неро


• оливковое масло и сливочное масло для жарки

Растопить в сотейнике оливковое масло на дне, бросить туда же кусок сливочного (это чисто мои вкусовые игры). Потушить на небольшом огне минут 5 мелко нарезанный лук, вбросить туда мелко нарезанный чили (количество зависит от остроты, которой вы хотите добиться), потом мелко же нарезанный чеснок. Жарить не надо, тушить. Добавить в масло 2 чайные ложки смеси специй (можно и больше, смотря какая у вас смесь, а вот меньше смысла нет, в этом блюде лучше вообще никаких специй, чем мало, но в этом случае не нужно класть и чили, а нужно "подогнать" вкус овощами типа морковки и сельдерея). Дать специям побыть в масле минуты 2, помешивая периодически. Добавить помидоры, прогреть минуты 4. Добавить банку нута всю, вместе с жидкостью (соответственно, если у вас собственноручно сваренный нут, не выливайте то, в чем варили, а используйте тут). Поварить минут 5, чтобы все смешалось и пропиталось запахами друг друга. Добавить горячей воды (или еще воды, в которой нут варился) и забросить порезанные листы капусты (или что у вас там). Варить до готовности капусты, дать постоять, проверить на соль и кислотность - если помидоры не дали приятной кислинки, добавить лимонного сока.

Подавать с зеленью, как самостоятельное блюдо или гарнир - вот как у меня, к кёфте. Фарш для кёфте, правда, был покупной, содержал много жира и потерял его при жарке, поэтому такие страшненькие. Зато гранаты привезла вот, армянские, сладкие.