Голубцы по рецепту моей немецкой свекрови

[himba]

Свою свекровь я не застала, но по всем рассказам она вышла замуж за свекра очень молодой, неопытной девушкой, и вообще ничего не умела делать по дому. Однако рассказы о ее более поздней жизни говорят о том, что она была замечательная хозяйка. Ее младшая сестра, которая стала писательницей, собрала ее рецепты в небольшую книжечку и подарила всем членам семьи.




Я тут пыталась делать традиционные голубцы из белокочанной капусты пару раз, и получалось плохо - капуста очень жесткая, очень. А потом как-то на Рождество кто-то из домашних вспомнил, что свекровь делала голубцы из савойской капусты. Решили попробовать, вышло прекрасно. Я потом этот рецепт подразбавила - у свекрови в мясо не надо было класть ничего, я предпочитаю таки немного овощей внутри. Но технология ее. Отдаю в голубцовый раунд в gotovim_vmeste2.

• 1 небольшой кочан савойской капусты


• 1 большая морковка, нарезанная мелкими кубиками, 3 мм


• кусок корневого сельдерея, тоже мелкими кубиками, в том же объеме, что морковка


• 3 луковицы


• 3-4 зубца чеснока


• грамм 400 молотой говядины


• кусок копченой свиной грудинки грамм на 100-150 (шпек)


• соль, перец, растительное масло для жарки


• кипяченая вода или бульон


• сметанный соус с рубленными травами для подачи

Капусту разобрать на листья, самые верхние зеленые не используются. Остальные, светло-зеленые и белые листья, бланшировать 1-2 минуты в подсоленном кипятке. Остудить, срезать толстый стебель аккуратно. Тем временем, смолоть грудинку и лук, добавить их в фарш вместе с кубиками морковки и сельдерея, а также мелко нарубленным чесногом. Посолить, поперчить, долить немного воды, чтобы фарш не был очень тугой, промешать. Завернуть голубцы обычным способом, слегка растягивая и расправляя капустные листья (весь смысл савойской в этом! после этого она снова немножко сжимается, и очень хорошо держит форму!). Разогреть масло в широкой посуде с толстым дном и выложить в посудину голубцы швом вниз. Поджарить с одной стороны до золотистости (пойдет характерный капустный запах), перевернуть, поджарить с другой стороны. Снова перевернуть на шов, долить подсоленной воды или бульона, чтобы доходило до середины голубцов, уменьшить огонь и готовить под крышкой еще минут 20 до готовности мяса. Один раз можно перевернуть, можно также долить воды, если совсем выкипает. Подавать со сметанным соусом, полив остатками жидкости, в которых они готовились.

Фото старое, не успела сделать в этот раз.