Хинкали - попытка не пытка

[himba]

А я тут взялась за эксперименты и стала делать хинкали. Думала сама по себе, а вышло для любимого сообщества gotovim_vmeste2. У нас там раунд по современной литературе. А мне как раз мечталось о Грузии - той, что у Тинатин Мджаванадзе в книге "Лето, бабушка и я".

Пельмени, равиоли, манты - я раньше всех их делала. С хинкали было страшновато - новое тесто, новый фарш, новая лепка.
Что я могу сказать - для первого раза неплохо, но можно и лучше. Базовый рецепт брала у puma_blanca в ее эпическом посте про хинкали. Отличие у меня было в том, что мука была био, каменного помола, грубее и тяжелее, и тесто вышло реально тяжеловатое. Мясом я была довольна, бульона в хинкали вышло предостаточно.

В остальном было так:
На 20 штук больших хинкали

• 500 грамм муки


• 300 грамм жирной баранины


• 2 больших луковицы


• Холодная вода - на глаз, для теста и фарша


• соль, перец

Баранину промолола крупно в мясорубке. Лук смолола в блендере, часть мелко, часть не особенно мелко. Просолила и проперчила фарш хорошенечко. Добавляла в него холодной воды - непременный ингредиент! - понемногу, постоянно мешая, в поисках правильной консистенции фарша: чтобы с ложки сползал с характерным "чпок". Фарш потом надо было постоянно перемешивать, чтобы вода не отсекалась по новой. Отставила фарш в холодильник, пока делала тесто.

Просеяла муку с солью, отложила грамм 150 для подпыливания, сделала в муке ямку и вливала воду, пока мука не взяла столько, сколько надо для мягкого теста. Промесила минут 5, не больше - тесто должно быть мягкое. Оставила полежать 15 минут, пока поставила воду кипятиться.

Лепка: раскатывала толстый пласт теста, из него вырезала кружки 5 см в диаметре, которые потом раскатывала в более тонкие круги сантиметров 17-20 в диаметре. В центр клала полную ложку фарша. Лепить пыталась двумя способами - как аккуратными складочками, так и "подвешивая" хинкалину мешочком. Особой разницы не заметила - ну, складки у меня пока еще так себе.

Варила в кипящей воде с солью 12 минут, за это время фарш успевал провариться и выделить нужный бульон. Подавала со сметанно-чесночным соусом.

На фото видно, что тесто темное из-за особой муки.