Ростбиф из "Айвенго"

[himba]

Сэр Вальтер Скотт любим студентами-лингвистами хотя бы за то, что с помощью его героев можно было запомнить разницу между названиями животных и названиями мяса, которое эти животные дают: Гурт и Вамба рассуждают о том, что приличный саксонский свин, попадая на стол господина, меняет имя на французское, и теперь он порк. :-) Разговаривают они рассудительно, и у студента есть время запомнить не только названия мяса, но и пару-тройку фактов из истории норманнского завоевания, а также начинает соображать, что не все так просто в английском языке.

"- А ты послушай, что я тебе скажу еще, - продолжал Вамба в том же духе. - Вот, например, старый наш олдермен бык: покуда его пасут такие рабы, как ты, он носит свою саксонскую кличку "оке", когда же он оказывается перед знатным господином, чтобы тот его отведал, бык становится пылким и любезным французским рыцарем Биф. Таким же образом и теленок - "каф" - делается мосье де Во: пока за ним нужно присматривать - он сакс, но когда он нужен для наслаждения - ему дают норманское имя".

У меня как раз случился ростбиф - под самый раунд английской кухни в gotovim_vmeste2. Правда, он умеренных размеров.

Ростбиф с запеченными овощами.

• Кусок говядины среднего качество, без жилок - грамм 400


• Морковь


• Тимьян


• Чеснок


• Лук


• Сельдерей


• Соль, перец


• Масло сливочное.


• Термометр для мяса.

По хорошему, к ростбифу надо подавать nips and taters - турнепс и картофель. Но мы картофеля уже давно не едим, а турнепсов на этой неделе не случилось.

Мясо просолить на сухую за сутки до начала жарки. Разогреть масло и обжарить в нем кусок со всех сторон. Разогреть духовку до 180С. Не заворачивая в фольгу, переложить мясо в огнеупорную форму. Обложить его произвольно нарезанными овощами. Чеснок не чистить. Посыпать все тимьяном, солью и перцем, полить маслом. Оставить в духовке часа на полтора минимум. Однако, каждые полчаса надо проверять температуру мяса. При достижении 55 градусов вытащить и оставить отдохнуть - обязательно, иначе сок весь вытечет.
пока мясо запекается, сделать базовый gravy (подливку). Из сковороды, где жарилось мясо, слить почти все масло. Влить стакан вина и деглазировать сковороду (хорошенько потереть дно, чтобы все припеченное растворилось). Дать вину испариться, влить полстакана бульона и полстакана сливок. Всыпать обрезки морковки, сельдерея и лука, какие есть. Уварить, процедить, выровнять на соль-перец.
Подавать ростбиф с овощами, поливая все соусом.

Comments

[atreia.livejournal.com]

целое искусство приготовления! У меня двже слов нет. Я бы не смогла :)

[himba.livejournal.com]

Смогла бы, конечно! С мясом вообще делать нечего. Обжарил-запихнул-подождал-вытащил. Соус только кажется сложным, там простая последовательность очень.

[dolce-1988.livejournal.com]

Надо попробовать, выглядит очень и очень хорошо.

[himba.livejournal.com]

Спасибо!
Мы ушли в низкоуглеводное питание опять, так что такие вещи нам в самую тему.
А еще сейчас есть куча овощей, которые я люблю - на рынке продается boerenkool, catalogna, broccoletti - их прямо с мясом очень прекрасно. И готовить легко. Вот только они не традиционно английские, поэтому я их показать не смогла :-)

[dolce-1988.livejournal.com]

Я что-то похожее у Джейми Оливера видела.
Ужин весьма здоровый получается, мясо без жира и овощи. Ну и масло, но масло тоже можно, совсем без масла тоже нельзя

[himba.livejournal.com]

Жир нельзя выкидывать при низкоуглеводной. Обязательно надо есть, потому что весь смысл низкоуглеводного питания - в том, чтоб организм начал расщеплять жир ради энергии. Так что и масло, и жиры животные, и жиры растительные натуральные можно.
Ну и не соображаю я ни фига без жиров, мозги ж без них не могут.