himba: (Default)
2020-06-05 12:13 pm

Для неботов и людей

Друзья,

Если вы решили добавить меня в друзья - пожалуйста, оставьте тут свой комментарий, чтобы я поняла, что вы - не бот :-)

Спасибо!

P.S. Для вновь добавляющихся друзей с моей исторической родины: у меня в ЖЖ встречаются нелицеприятные посты на тему религии, так что, если вас это задевает, лучше не френдите.
himba: (Default)
2020-06-05 12:13 pm

Для неботов и людей

Друзья,

Если вы решили добавить меня в друзья - пожалуйста, оставьте тут свой комментарий, чтобы я поняла, что вы - не бот :-)

Спасибо!
himba: (himba)
2017-03-23 12:44 pm

Латкес, или попытка приобщения к чему-то новому

У нас в сообществе раунд еврейской кухни, а торможу так, будто я не при чем. Долго думала о том, что готовили в еврейской половине моей семьи (если кто не в курсе, вторая половина - мусульманская, вот такой я странный зверь).

Язык татов - вариант фарси, а не идиша и не арамейского. Прадед понимал, например, таджиков. У меня в одно время были подозрения, что таты - потомки не евреев, распространившихся по Азии и Европе после Иудейской войны, а иранская ветка народов Закавказья, которые приняли иудаизм во времена Хазарского каганата - после изучения вопроса так и оказалось. (В школьном курсе истории Дагестана Хазарский каганат изучается долго и тщательно, при этом принятие хазарами иудаизма тотально выпущено из курса, так что мне неоткуда было это знать в то время - я могла только наблюдать).

Культурные традиции, которые соблюдались в семье, отличались от тех, что традиционно считаются иудейскими. Никто не парился на мясное-молочное. Мало кто молился и ходил в синагогу. Никто не соблюдал шаббат. Праздновали Песах, и это, кажется, все... остальные традиции были кавказскими, а не еврейскими. Тем не менее, никто в собственном еврействе не сомневался. Но, как следствие этой локальности, кухня горских евреев, татов, очень сильно отличается от кухни ашкеназов - евреев европейских. И даже от традиционной сефардской кухни отличается. Что-то явно из Средней Азии, что-то с Кавказа. Поэтому когда мне говорили, что еврейская кухня - это форшмак, фаршированная рыба, куриная шейка, хала и эсик флейш, я никак не могла соотнестись с темой. И когда мне рассказывали про фалафель и шакшуку, у меня тоже были трудности.

Для меня еврейской кухней были долма и сладкий плов с орехами и сухофруктами, крошечные пельмени дюшпере в бульоне с уксусом, маленькие квадратики хинкала в бараньем бульоне, варианты блюд с тушеным мясом - буглеме, ягни и хоегушт, соления типа черемши, маринованного чеснока или капусты со свеклой... Это то, что готовила бабушка и ее сестры. Честно говоря, мне не всегда нравилась эта еда. Хоегушт, например, подразумевал многочасовое тушение мяса с луком, разбирание мяса на волокна и запекание его с яйцом. Детям такое не нравится. :-))) Еще страшнее для меня в то время был суп на Песах - крепкий бульон, в который клали отдельно сваренный рис, и еще разбивали яйца, они там сворачивались длинными нитями, и это было обязательное блюдо! А я не могла себя заставить есть эти яичные нити, и мне бабушка фильтровала этот бульон. Зато очень любила смесь тертых яблок с орехами - я так понимаю, это блюдо реально общееврейское, и называется "Харосет", его готовят только на Песах.

А сейчас я смотрю на местных евреев, на то, что продают в их дели (а там до фига всего интересного), и мне как-то хочется поближе узнать эту кухню. Она опять же не всегда на мой вкус, все мягкое, нежное, с очень тонким вкусом (а я люблю, чтоб интенсив!). Но эта традиция мне интересна, и я периодически пытаюсь что-то сделать на тему. Вот, например, картофельные оладьи латкес. Рецепт взяла у Smitten Kitchen.

На 12 маленьких латкес:

  • 400 грамм картошки - 3 большие картошки у меня

  • 1 большое яйцо

  • 1 большая луковица (грамм 100-120)

  • 1/4 чашки муки - мне показалось много, двух столовых ложек хватило бы

  • соль, перец, растительное масло для жарки

Картофель и лук натереть на крупной терке, желательно так, чтобы кусочки были не мелкие, а длинные. Меня выручил фудпроцессор с насадкой-теркой, он как раз нарезал и картофель, и лук такими длинными соломками. Положить смесь в марлю или сито и очень сильно выжать сок. Оставить минут на 5 и снова выжать. Переложить в миску, вмешать яйцо, муку, соль и перец. Разогреть масло на небольшом огне. Выкладывать смесь на сковороду маленькими плоскими оладушками и жарить до золотистости с обеих сторон. Выкладывать на кухонную бумагу, чтоб промокнуть жир. Подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо. Тогда к ним хорошо подать сметану и другие интересные вещи - копченую рыбу, зелень и так далее.

IMG_1203
himba: (himba)
2017-03-23 10:10 am

Приснилось странное

Во сне была в каком-то южном городе. Прогуливаясь по улице мимо калиток, увидела толстолапого щенка типа немецкой овчарки. Он сидел один и совсем скучал. Я с ним поиграла немного. Дальше уже не помню, как скачок произошел, но я с этим щенком сижу возле уличного кафе, и столики там стоят совсем рядом с рельсами трамвая. Откуда-то взялся еще и маленький серый котенок, который залез ко мне в правый рукав и там уснул, и от него было радостно. А потом я вижу, как к этой площади с уличными кафе подходит трамвай, и что он по кругу идет прямо туда, где сижу я и другие люди. И я в замедленной съемке отскакиваю назад со своим котенком в рукаве, пытаясь утащить щена из-под трамвая, а он сопротивляется. Вижу, как другие люди тоже пытаются уклониться и убежать от этого трамвая, кто-то успевает отскочить в последний момент, кто-то нет, и его задевает по голове трамвайное зеркало и откидывает назад. Мой щен ложится у рельсов под трамваем и его не задевает. Трамвай уходит, люди в шоке, столики опрокинуты. А мне странно спокойно - я уберегла и щенка, и котика.

Там во сне еще много чего происходило, но я все забыла. Помню только ощущение от пушистого котенка в рукаве и от игручих покусов щенка за руку.

Вот такой был, только чуть больше рыжий.

himba: (himba)
2017-03-20 12:01 pm

За***ться задорого и напрасно

Этот пост не про кулинарию, а про личные размышления о целесообразности.

Позвали гостей на субботу. Предполагали кулинарные эксперименты.
В 16.00, за два часа до прихода гостей, когда вся кухня была заставлена использованной посудой, посудомойка отказалась мыть посуду.
До сих пор домываю руками субботнее.

Одновременно с этим трудным путем поняла, где именно находятся границы моего кулинарного приемлемого. Одна из моих претензий к высокой кухне - ее расточительность к продуктам. Чтобы все выглядело аккуратно и красиво, большое количество продукта надо отрезать, и чаще всего - выбросить. Рестораторы при этом поют песни о том, как они используют все обрезочки в соусах, но мне это использование не всегда убедительно. Соус вещь хорошая, но обрезки вполне съедобного мяса надо есть мясом, а не вываривать в соусе.

Ну то есть тут вопрос даже не о 20-80, а о тех самых последних 5%, на которые обычно уходит вдесятеро больше усилий, чем на первые 95%.

И вот в субботу до меня как раз дошло, где граница для меня. Я замахнулась на сложное в исполнении блюдо - нуазеты из ягнятины. В простом варианте с каре - с ребер - снимается целиком филе, одним куском с тем мясом, что на ребрах. Потом это все сворачивается, нарезается, и получаются медальоны. Смысл - избавить едока от необходимости обгладывать кости.
Вот тут на фото видно, какой именно кусок я имею в виду )

В сложном же варианте филе надо снять и с костей, и с кожи. Сложить его вместе с другим филе, которое идет не над ребрами, а под ними - контр-филе. Очистить кожу от всего, что под ней. Скатать все эти филе в длинную колбаску. Охладить. Нарезать. Пожарить. Полить соусом, сделанным из обрезков.

Тогда оно будет выглядеть так: )

Я не дурак и делала тест рецепта заранее. Купила для него кусок каре маленький, чтоб не тратить зря деньги. Сделала все по правилам - получилось вроде. Кстати, эта технология наглядно демонстрирует чудеса природы: никакой специальный клей не держит эти куски мяса вместе, только родные энзимы.

Вот такой у меня был успешный тест за день до: )

В самый же день это надо было готовить на 8 человек, плюс соус. Поэтому понадобилась половина туши ягненка практически - без ног, но с шеей и всеми ребрами. Разделывать я ее собиралась сама, мне давно хотелось попробовать.

Примерно оно меня и подкосило. Нет, я нормально разделываю ягнятину, как оказалось, вообще нет проблем. Но из этого процесса стало совершенно ясно, насколько избыточен и небережлив этот рецепт. Сколько пришлось срезать - уму непостижимо.
Причем я еще подсуетилась и использовала многое: по аналогии с pork belly запекла грудинку, шею и мышцы возле нее потушила, кости, как положено, нарубила в соус... И все равно, все равно не оставляло ощущение зряшной траты продукта.

Это все можно просто съесть. Нет необходимости добавлять соус к нуазетам, которые в данном виде настолько нежирные, что в них остается ноль вкуса. Вместо этого можно просто запечь весь кусок со всеми причиндалами, и тогда собственные жир и соки придадут мясу тот вкус, что нужен. Незачем разбирать это на части, чтобы потом снова собирать путем долгих мучений и с большими энергозатратами. Незачем будет и морочиться с тем, куда девать обрезки. Не останется кучи неиспользованных кусков, из которых даже фарш не соорудить.

Короче, высокая кулинария для меня останавливается примерно тут. Ну или это какой-то совсем неудачный рецепт. Но я рада, что прошла через этот процесс разделки: в очередной раз убедилась, что нельзя разбазаривать то, что дается, надо уважать это животное, использовать все, что возможно. Тогда можно считать, что это экологично и возобновляемо.
himba: (himba)
2017-03-14 10:07 am

Go Boaty!

В 2016 году Национальный совет по экологии Великобритании искал название для нового исследовательского судна.
В Интернет-голосовании с огромным отрывом победило имя "Boaty McBoatface" - на русский можно примерно перевести, как Шлюп Баркасыч.
Королевское Исследовательское Судно "Шлюп Баркасыч", да.
Совет тогда отказался от использования этого имени и назвал судно "Сэр Дэвид Эттенборо" - тому как раз исполнилось 90.
Интернет огорчилсо.
Но Совет сообщил, что назовет одну из своих подлодок Boaty McBoatface.
И в этом году она отправляется в Антарктику.
Weeeeee! :-))))


himba: (himba)
2017-03-07 01:15 pm

Если писать мемуары

10 лет: Я самая умная.

20 лет: Я была дура. Теперь я умная. Я точно самая умная, я проверяла.

30 лет: Блин, вот же ж я была дура. Но теперь-то я умная. Ну, может, не самая, но все равно жжжуть какая умная!

40 лет: **ять... ППЦ какая я дура была. Елки зеленые, шо ж я такая дура-то была. Ну хоть щас-то поумнела. Ну и что, что не самая умная. Эти умные тоже вон дураки, я б точно таких ошибок не совершила.

Продолжение следует.

P.S. Не, ну объективно я правда умная. Оценочный IQ - 140 или около. Вопрос в том, почему при этом я такая дура.
P.P.S. Ничего не случилось, просто размышляю.

himba: (himba)
2017-03-06 04:26 pm

Лимонный тарт от Грега Уоллеса

Мы с БЧ любим смотреть Мастершеф и заимствовать оттуда идеи. Но периодически бывает и целый рецепт, который работает прекрасно. Например, лимонный тарт от ведущего английский Мастершеф Грега Уоллеса вошел в семейные анналы и теперь он мой, а не Грега Уоллеса. :-)

Тарты с такими начинками выглядят так, будто их сложно делать, но на поверку выясняется, что там делать особенно нечего. Готовки как таковой минимум. Есть какие-то телодвижения типа смешал-раскатал, но это все довольно быстро. Обычно так у меня и происходит: я активно готовлю какие-то блюда (режу, жарю, мешаю и так далее), а где-то на заднем плане сам по себе делается лимонный тарт. Отдаю в юбилейный лимонный раунд в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Для теста: это ДВОЙНАЯ порция, одну использовать, другую заморозить на потом! Ну или пересчитайте себе на одну порцию, поделив все пополам.

  • 500 г муки

  • 140 г сахарной пудры

  • 250 г холодного масла

  • 4 желтка охлажденных

Для начинки

  • 5 яиц целиком

  • 140 г сахара

  • 150 мл жирных сливок

  • сок 2-3 лимонов (около 100 мл) - это количество дает очень яркий лимонный вкус

  • 2 столовых ложки тертой цедры с этих же лимонов

Посуда и прочее:

  • Форма 23 см

  • терка для цедры

  • пекарская бумага и пищевая пленка

  • скалка

  • утяжелители для выпечки - керамические бобы, или старая сухая фасоль, или монетки

Тесто: положить все в блендер и быстро пробить до однородности. Это тесто вообще не надо месить и долго мучать, его вообще желательно как можно меньше трогать руками. * Одну часть отделить и отложить на потом - из этого теста можно другие сладкие тарты делать. Вторую часть сплющить в блин, завернуть в пищевую пленку и охладить минут 30 в холодильнике. Раскатать через пищевую пленку до толщины 3 мм, вложить в форму диаметром 23 см или типа того. Края можно пока не обрезать - наоборот, оставить сантиметр над бортиком формы. ** Прикрыть той же пленкой и снова охладить в холодильнике минут 30 (если я спешу, я этот момент упускаю).

Разогреть духовку до 140 градусов (горячий воздух, если просто духовка - 150). Сперва отдельно выпекается корж, потом в него заливается начинка. Это делается для того, чтобы полностью пропечь дно перед заливкой мокрой начинки - так дно не размокнет и останется хрустящим. Для выпечки коржа убрать пленку, проткнуть дно вилкой в нескольких местах, проложить пекарской бумагой, утяжелить (у кого-то есть специальные керамические шарики для этого, кто-то использует старую пересохшую фасоль, а еще можно монетки мелкие засыпать). Печь так 10 минут. Вытащить утяжеление и снова печь минут 20 (можно посмотреть, сухое ли дно - должно быть сухое и на цвет золотистое. В этот же момент можно вытащить корж из духовки и срезать лишнее тесто с краев по высоте бортика, крутя корж и работая ножом от центра наружу. **

Параллельно, пока тесто на корж думает в холодильнике или печется, сделать начинку. Натереть на мелкой терке цедру с лимонов и выжать их (сперва цедру, потом сок - не повторяйте моих ошибок, натирать цедру с пустых шкурок трудно!). Смешать все остальные ингредиенты. Процедить всю жидкость в удобную наливалку или ковшик. Вмешать цедру и оставить в покое до того момента, как выпечется корж. Влить начинку осторожно в выпеченный корж и отправить тарт обратно в духовку минут на 35. Готовность определяется по полному застыванию начинки в центре. Можно есть сразу, но лучше охладить - так начинка точно не потечет.

Некоторые продвинутые люди еще взбивают оставшиеся от теста белки в меренгу, выкладывают ее сверху и запекают. Но мне эта меренга добавляет лишней сладости, которая лично мне тут не нужна. Так что и без меренги прекрасно!

* Тепло от рук растапливает масло, выпуская из него жидкость, плюс там жидкость в желтках тоже есть - то есть в муке начнет вырабатываться глютен, который тянется и связывает тесто. Он нам нужен в пасте и хлебе, но категорически не нужен в рассыпчатой выпечке.

** Почему не с сырого теста, типа легче? Потому что при выпечке тесто усаживается. Срежем его под бортик до выпечки и получим нормальный корж, но высотой ниже бортика. Оставим сантиметр над бортиком - тесто при выпечке усядется, и мы его после выпечки срежем до высоты бортика, получив более высокий корж.

Что бывает, если не ждать, пока остынет? Вот что бывает: разрежется лохмато.

lemon tart
himba: (himba)
2017-03-05 06:14 pm

Лучшие друзья девушек

Не бриллианты, а посудомойка и стиралка, ага.

В эти две недели, помимо переезда, еще и нет уборщицы. Даже раз в неделю она очень помогает.

И ее мать, которая гладит, болеет с прошлого года и не приходит.

А тут еще посудомойка забастовала.

Ну и мне припомнилась веселая жизня женская. Особенно когда БЧ не было дома и некому было взять хотя бы готовку. Ребенок помогает, но все равно энергозатратные работы типа уборки и глажки он делать не может.

Еще и гости были как-то, после них кучу белья гладить. Я уже, наверное, дозрела до сушилки - многие вещи вместо глажки можно тупо сушить. Дитячью одежду, например. Полотенца. Прочие мелочи, что не бизнес-одежда. Постельное тоже можно, но я просто люблю глаженое.

Но сколько же времени занимает эта хреновая монотонная работа, боже ж ты мой... если брать весь цикл - готовка, стирка, глажка и уборка каждый день - все, рабочего времени больше нет. И какая скотина думает, что это не работа?

himba: (himba)
2017-03-02 11:55 am

Нежданная радость, нежданная грусть.

Совершенно внезапно появился Лоренцо. И оказалось, что мы оба по нему страшно соскучились, что его очень не хватает. :-(

Краткое содержание предыдущих серий: когда я только переехала сюда, мы познакомились с итальянской семьей, у которых сын учился в той же школе, что Данька. Сабрина - оперный коуч, Лоренцо - бас-баритон. Начинали они тут совсем с нуля. Но у нее карьера пошла, а у него - нет. В том числе и потому, что все мозги и амбиции в семье были у Сабрины. Лоренцо всегда был большим, добрым, очень талантливым, но вот чего не дано ему было, того не дано - никогда ничему не учился, кроме пения. Мы дружили семьями долгое время, наблюдая, как они боролись... Сперва за то, чтоб у них был статус артистов в стране. Потом первая жена Лоренцо запрещала ему видеть старшего сына и они судились. Потом у Лоренцо не было работы... тут надо отметить, что я здраво оцениваю роль моей многомудрой подруги и в его успехах, и в его провалах - она была его вокальным коучем и ментором. С одной стороны, она поддерживала его в идеальной форме. А с другой - наотрез отказывалась брать для него все, что не соответствовало ее высоким стандартам, буквально храня его талант для Ла Скала, не давая ни малейшей возможности сделать хоть что-то вне этого узкого круга. Так, например, она зарубила все предложения по сайту, ФБ странице, видео и так далее - все это "создавало низкий имидж". В результате Лоренцо проводил месяцы за месяцами дома, водя сына в школу и репетируя до упада. Вся эта история мучений закончилась внезапно: Сабрина встретила местного неоперного музыканта (с домом и садом) и решилась на развод. Кроме ответа "спасибо" на мою смску "Мы твои друзья, ты можешь приезжать в любое время", от Лоренцо ничего не было слышно несколько лет подряд. Я знала, что он приезжает повидаться с сыном, но как-то никак не складывалось встретиться.

А тут он приехал - а мы никуда не делись, и он зашел с Даниэлле вернуть Данькино барахло. Посидели, попили кофе... с ним все в порядке. Он живет в старом доме своей матери в горах возле Трентино. Учит частных учеников, иногда поет, иногда руководит. Постоянной работы нет, но ему хорошо. По крайней мере, он не выглядит плохо. Чуть больше морщин, чуть тяжелее - ну так на его двух метрах это почти не заметно. Как был писаный красавец античный, так и остался.

У него, как всегда, очень простой разговор. Он легко говорит о сыновьях, об Италии, о еде, о природе и о музыке, больше его мало что интересует. При этом рассказывает, как всегда, на дикой смеси итальянского и английского, обо всем с улыбкой... иногда с печальной. Живет он так же просто - ученики, репетиции, выступления. В деревне все всех знают. Охота, рыбалка, мелкий бытовой алкоголизм соседей, альпийские пейзажи, пустота и снег. На каникулы к нему приезжают то один, то другой сыновья, иногда оба. Спросила, не нашел ли он себе новую девушку... нет, мотает головой, я больше не хочу никаких отношений (и я только тогда вспомнила, что ему и первая жена изменила). Бабуля его, к которой мы ездили в горы возле Болоньи, умерла полгода назад - 85 лет, заснула и не проснулась, и не мучалась болями, несмотря на рак... легкая смерть, но жалко очень.

Я, говорит, теперь экспериментирую с пением в разных местах. То его пустили в какую-то капеллу особенную попеть. То он забрался на высоту 3000 м летом и решил там порепетировать. А там совсем нет кислорода! Канто сенца оссиджено! И я пою так: А, браво Фигаро! (панический вдох) Браво, брависсимо! (вдох) А, браво Фигаро! (вдох) Браво, брависсимо! (вдох) Фортунатиссимо, фортунатиссимо (ВДОХ, ТАРАЩИТ ГЛАЗА), фортунатиссимо пер верита! (огромный вздох). Спрашиваю его - если ты не можешь, с твоим гигантическим объемом легких, петь на высоте 3000 м, то как же нормальные люди?  Закидывает голову и смеется, как ребенок: Ай кен нот сиииинг!!!  А они даже говорить не могут! Хаааха!

И вот в этот момент, когда его огромный голос без малейших проблем заполняет весь дом и, кажется, вытекает на улицу, останавливая пару прохожих на улице, мне становится пронзительно грустно. Почему так? Такой талант, такие способности, такое трудолюбие! Почему ему не встретился нормальный агент, хороший продюсер? Почему ему не встретилась спокойная мудрая женщина, которая бы его поддерживала, не гуляя на каблуках по его самолюбию?

Вот тут на видео он поет в своей деревне с какой-то совсем непрофессиональной солисткой. Слушать больно. Но главным на тот момент было то, что он нашел в себе силы и стал снова петь. Сказала, что, если мы будем проезжать мимо, то заедем к нему. И заедем непременно. Не хватает этой большой теплой простой энергии. Грустно без него.

himba: (himba)
2017-02-27 11:05 am

Перемены

Прямым последствием вот этого является переезд сотрудников в офисное помещение у нас в доме.

Еще при переезде мы поняли, что текущее расположение помещений неоптимально: на первом этаже общественные помещения (гостиная-столовая-кухня), на втором - частные (спальня и гигантическая розовая ванная), на третьем снова общественные - две офисные комнаты (судя по количеству проводов и телефонных точек, там сидели то ли брокеры, то ли телепродавцы), на четвертом снова частные - две спальни. Надо было делать нижние два этажа общественными, а верхние - частными. Это довольно стандартный в нашей местности формат - внизу офис, наверху жилье. В одной из комнат, с балконом и окнами на улицу, мы сделали свою офисную комнату. Во второй была та самая розовая ванная, от которой надо было избавляться. Ее снесли, отдельные ее элементы были вынесены на помойку (например, совсем не работала шыкаррная джакузи), другие прижились в других местах дома. Плитку на стенах и на полу убрали - оставили только кирпич. Я хотела побелить этот кирпич слегка, чтоб он все еще сильно просвечивал, но деньги понадобились на достройку ванной наверху, и этот проект отложился. Пока суть да дело, мы складывали в эту комнату всякое барахло.

А тут выяснилось, что в связи с этим, опять же, офис на новое количество человек вообще не нужен в том формате, что он был. И чтобы в результате все выходило аккуратно, надо некоторое время урезать расходы. И БЧ предложил переехать к нам. Для нас в этом формате есть и плюсы, и минусы. Наиболее крупный минус для меня - необходимость поддерживать весь первый и второй этаж в идеальном состоянии каждый рабочий день. Я и так это делаю, но когда это лично твой дом, можно не помыть посуду или не подмести, если устал. А сейчас будет нельзя. Уборщица есть, но раз в неделю. Все остальное время все эти помещения будут на мне.

Плюсов, однако, тоже много. До фига всего можно теперь списать на контору. Чистящие средства, ту же уборщицу, интернет и телефоны, ремонт, мебель - если есть инвойс, то это расходы компании. Думаю, я попрошу сотрудников работать 3 дня тут, 2 дня из дома - меня саму такой график очень устраивает.

Но все это означало как минимум, что комнату надо довести до ума. Я вынесла кучу барахла и вытерла тонну пыли. Оказалось, что после очистки стен далеко не все было убрано - несмотря на то, что две уборщицы чистили там все дважды. Но в каких-то углах все равно засела красная пыль со стен. Так что я вчера мыла, чистила, пылесосила, протирала, расставляла и так далее. БЧ и дите собирали новые икеевские стулья и столы. Знакомый ковырялся с подводкой интернета. Устали, как черти.

На этой неделе до этой комнаты, наконец, дойдет маляр и электрик. Повесим арт и будет весело. Уже и сейчас нескучно - такая активная комната в стиле индастриал получается. Закончим - покажу.
himba: (himba)
2017-02-22 06:08 pm

Это ж сто лет тому назад было...

Чуть было не сказала я и осеклась.

Сто лет тому назад - это не конец 19 века, как в школе было. Это уже даже не начало 20-го.

Это Первая мировая, продразверстка, военный коммунизм... НЭП, интервенция, граджанская война... Зеленый фургон, вот это вот все. И в то же время Олеша пишет "Три толстяка" и "Зависть", Катаев строчит в газету, Маяковский шатается к Брикам и носит цилиндр... безумное совершенно время.
Сто лет назад.

А "Сто лет тому вперед" опубликована в 78 году, и Коля Герасимов там улетает в 2082 год. Казалось бы, как далеко. А не так уж и далеко. 65 лет всего.
А в Терминаторе 2029 год уже пост-апокалипсис.

P.S. А еще вся эта креативная братия гнобила поэта Кесельмана за плохие стихи, а они были плохие только на фоне всей остальной кипучей гениальности. А в отрыве от этой братии они очень и ничего могли быть (Блоку нравились):

Прибой утих. Молите Бога,
Чтоб был обилен наш улов.
Страшна и пениста дорога
По мутной зелени валов.

Печальны песни нашей воли,
Простор наш древен и велик,
Но нас хранит на зыбком поле
Прибитый к мачте темный лик.

Туманны утрение зори,
Плывет сентябрь по облакам;
Какие сны на синем море
Приснятся темным рыбакам?

Темна и гибельна стихия,
Но знает кормчий наш седой,
Что ходят по морю святые
И носят звезды над водой.

himba: (himba)
2017-02-09 12:01 am

Poulet au riesling, или курица в белом вине

Блюдо эльзасское, но я его предательски приготовила в неродном вине. Рислинг мы купили пару лет назад в Мозеле. Я не знаю, про Мозель можно рассказывать часами. Про дедушку доктора Лозена, который выпивал 4 бутылки своего вина в день, все время проводил на своих крутых холмах, курил сигары и умер в юном 98летнем возрасте. Про семейство Вайнс-Прюм, которые про своего соседа рассказывают, что он женился сперва на красивой старшей сестре, и забрал с ней в приданое два гектара виноградников, а потом, когда та умерла - на ее младшей, не очень красивой сестре, и подобрал и ее два гектара. С этой сестрой он и прожил до конца жизни, приговаривая, что красота уменьшается, а гектары - нет. Про тихие войны за даже один ряд лоз на самом лучшем холме в окрестностях, Ürziger Würzgarten, который очень крут буквально и переносно. Растить там виноград - рисковать многим за очень многое, вина с этого холма совершенно уникальные, но люди с холма постоянно валятся и травмируются.




Но вот эту прекрасную курицу в рислинге я делала в простом очень сухом рислинге, купленном в хозяйстве Rebenhof. В результате очень богатое на вкус блюдо. Отдаю в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, где сейчас идет раунд всяких мясных рагу, тушеного мяса и прочих прекрасных зимних жарких.

Нужно:

  • 1 небройлерная курица весом 1.3 - 1.6 кг. Бройлер развалится. Берите петуха, если есть. Или взрослую пожившую курицу.

  • грамм 200 бекона

  • чашки полторы маленьких шампиньонов

  • букет гарни - тимьян, розмарин, петрушка, лавровый лист

  • оливковое масло для жарки

  • полчашки сливок

  • соль, перец

  • петрушка для посыпки

  • полбутылки рислинга или другого сухого вина. Сухого!

  • пара луковиц

  • пара больших зубцов чеснока

Курицу разделать на небольшие куски, как обычно - крылья, голени, бедра, 2 куска грудинки. Не снимайте кость с грудинки, так она останется сочнее. Я ем и спины, но если не хотите, оставьте их на бульон. Куски немного посолить и поперчить. Бекон и лук нарезать кубиками. В толстодонной кастрюле (или сковороде с высокими стенками) разогреть немного оливкового масла. Обжарить на нем бекон и лук. Надо, чтоб жир подвытопился. Вынуть бекон и лук, вернуть жир в сковороду и обжарить на нем курицу со всех сторон. Вернуть бекон и лук, букет гарни, чеснок. Влить рислинг. Уменьшить огонь, прикрыть все крышкой и потомить с полчасика. Ну или если у вас очень пожившая курица, то пока она не подобреет. Снять крышку, вынуть курицу и букет гарни, закинуть шампиньоны, влить сливки. Уварить соус немного (в оригинальном рецепте надо мукой загущать, но я не фанат, я лучше уварю слегка). Выправить на соль и перец. Подавать все вместе - курицу в соусе. Сверху посыпать петрушкой. Есть с хлебом. Можно и с картошкой. Но запивать точно тем же рислингом. Вытягивать ноги, вздыхать и просить положить еще кусочек. Маленький. Нет, ну не этот, побольше.

IMG_0773
himba: (himba)
2017-02-06 12:08 am

Ла Ла Ленд, или пост признания в любви

Мне не особо нравится Эмма Стоун.
Я не люблю Райана Гослинга.
Но в Ла Ла Ленд я влюбилась окончательно и бесповоротно, и это отныне один из моих самых любимых фильмов.

Вот так, да.

Нам подарили билеты, мы пришли, и первые пять минут я думала: боже мой, я притащила мужа, который терпеть не может мюзиклы, на мюзикл.
Потом минут 15 я тупо ржала.
Потом вдруг стало как-то нетривиально интересно.
Потом я начала плакать. Попало в болевую точку.
Проплакала до самого конца. Который такой немюзикловый, без особого хеппи энда.

Эмма Стоун отлично играет, отлично танцует, отлично поет. И живет, и плачет, и смеется.
И Райан Гослинг тоже хорош, хоть я и не люблю его особо, но за джаз и степ можно и простить.

Пришла домой, нашла саундтрек. Думала, послушаю еще раз и все пройдет. Ни фига не прошло. Слушаю каждый день.
Под него, как оказалось, очень неплохо работается. А у меня очень ограниченное количество треков, под которые я могу работать.

А тут еще оказалось, что в фильме примерно миллион отсылок к другим мюзиклам, и мне теперь надо пересматривать.

ПыСы. Мужу, который терпеть не может мюзиклы, очень понравилось.


La La Land - Movie References from Sara Preciado on Vimeo.

himba: (himba)
2017-02-05 03:14 pm

Еще один прекрасный салат от Оттоленги

Смотрите, какой он в книге красивый.



Эти полосатые свеклы у нас очень популярны, они такие красивые, что их даже дети едят. Но у нас все свеклу любят просто так, поэтому мы использовали просто красную свеклу.

Все количества мы уменьшили, потому что у нас этот салат выступал в качестве гарнира. Отдаю в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.
В оригинальном рецепте используется сок и порошок юдзу - японского цитруса. И сок, и порошок заменяются - вместо них можно использовать сок лимона и его цедру. Вкус будет чуть другой, но правильная кислота и цитрусовость сохранится.

  • 1 большая свекла или 2 небольшие

  • 100 грамм чечевицы

  • 1 столовая ложка сока юдзу + 1 чайная ложка сока лимона (или просто полторы ложки сока лимона)

  • 20 мл оливкового масла + еще немного для финиша

  • соль, черный перец

  • 1 маленькая красная луковица

  • 1 чайная ложка кленового сиропа (заменяется патокой, сиропом из агавы или просто коричневым сахаром, но тогда добавьте кислоты)

  • немного маленькой горькой зелени типа кресса

  • пара горстей маленьких листьев шпината или свеклы

  • чайная ложка цедры (в оригинале - порошок юдзу)

Сварить свеклу полностью, добавляя кипяток по мере выпаривания и проверяя готовность ножом. Остудить и почистить.
Нарезать пополам и потом дольками по 2-3 мм.
Параллельно сполоснуть чечевицу и сварить в большом количестве воды. Также остудить. Она не должна развариться, а должна сохранить форму и "укус".
Нарезать луковицу полукольцами. Смешать сок лимона, сироп, соль, масло и перец. В миске смешать все ингредиенты, кроме зелени и шпината. Дать постоять минут 15 или до подачи. Листья шпината и зелень добавить при подаче, побрызгать все сверху оливковым маслом и
Прелесть этого салата в том, что и свеклу, и чечевицу можно сварить заранее, и они могут в таком виде пару дней сидеть в холодильнике, дожидаясь подачи. А если у вас продается уже вареная чечевица и свекла, то сделать этот салат вообще ничего не стоит.

А на фото - результат теста еще одного прекрасного рецепта Оттоленги: тарт из цветной капусты. Очень прекрасный тарт!

IMG_0702
himba: (himba)
2017-02-01 12:18 pm

Рецепты Оттоленги: салат из свеклы, авокадо и горошка

Столько раз себе обещала взяться готовить по рецептам Оттоленги! У нас три его книги - Plenty, Plenty more, Jerusalem. И в каждой полно красивых рецептов из овощей, которые даже нас, закоренелых мясоедов, заставляют хотеть есть вегетарианское. Все такое красивое, и нетривиальное, и нескучное! Наконец, БЧ сказал, что пора-пора, и накупил овощей. Не то, чтоб мы овощи не едим, как раз наоборот - каждый день минимум овощи в гарнире плюс салат. Но Оттоленги - это совершенно другой уровень, это овощи, которые сами по себе прекрасны, а не как гарнир. Вот так красиво все в книге подано:



К стыду своему сказать, я и этот салат умудрилась упихать на уровень гарнира, не надо было. Он очень хорош. Отдаю в раунд салатов с бобовыми в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.

Оригинальный рецепт подразумевает 4-6 порций, мы поделили на три.

В салат:

  • 1 свекла

  • 1 маленькая красная луковица

  • 50 гр зеленого горошка, можно замороженного, но не из банки

  • зелень - листья кинзы, мяты, побеги горошка (у меня их в этот раз не было, и зря - салат потерял нотки)

  • 1 небольшой авокадо

Для заправки:

  • 1 столовая ложка шерри уксуса

  • 20 мл оливкового масла + еще немного на финиш

  • коричневый сахар на кончике ножа

  • 1 чайная ложка Табаско или похожего острого соуса (остроты почти не чувствуется, честное слово! зато вкус обогащается)

  • соль, перец

Свеклу надо нарезать шайбами 2-3 мм, бланшировать 3-5 минут, сполоснуть холодной водой и выложить на бумагу для просушки. Она не теряет цвета и текстуры, что для меня было большим сюрпризом - я думала, свеклу надо варить долго, но тут она приходит в прекрасную готовность. Луковицу нарезать тонкими полукольцами. Горошек бланшировать и тоже сполоснуть холодной водой, оставив его стекать в дуршлаге. Авокадо почистить и нарезать тонкими дольками. Смешать ингредиенты для заправки и залить ими сперва свеклу с луком. Дать постоять минут 15. Выложить на тарелку горошек, зелень и авокадо, и сверху выложить свеклу с луком. Слегка пораздергать, чтобы заправка накрыла все ингредиенты. И можно подавать.

На моем фото этот салат сиротливо приютился рядом с половиной курицы и картофельным гратеном. Для справки - я не согудала эти полкурицы в одно лицо, это чисто для фото, потом мы ею с ребенком поделились :-))))

beetrootsaladottolenghi
himba: (himba)
2017-01-24 12:03 am

И снова серия 'онитамвсеваще'

Девушка 30 лет, не ест мяса и рыбы, если не знает, откуда они. Ест овощи и все остальное. Запивает миндальным молоком. Осторожно уточняю, знает ли она, откуда все ее овощи. Нет, не знает. Уточняю, в курсе ли она, насколько не экологично производства миндального молока - учитывая огромные объемы воды, необходимые для выращивания миндаля. Понятия не имеет.

Ну вегетарианство, экологичность, блин.

himba: (himba)
2017-01-22 07:38 pm

Неделя под лозунгом "вытамвсеваще"

Приезжал греческий коллега настолько давний, что почти друг. Останавливался у нас. 62 года, после аварии прихрамывает, диабет. Говорит медленно, на лице вечная маска недовольства (просто морда такая, сам по себе ок). Ворчит на экономику, на дороговизну оплаты обучения дочерей, на греческих женщин. Спрашиваю, куда делась предыдущая дама сердца, с которой были долгосрочные отношения. Расстались. "Она поправилась на 20 кг, носила дома только спортивное, мне расхотелось с ней заниматься сексом. И потом, она считала, что я решу все ее проблемы, а я не хочу решать ее проблемы."
При этом сам ест сладкое, как не в себя. Диабет, да. На инсулине сидит. Я привела его в гостевую комнату, принесла белье, тут в дверь позвонили, и я убежала открывать. Через полчаса он спускается и говорит, что не справился с пододеяльником. Это односпальное одеяло и простой икеевский пододеяльник, который дырка с кнопками внизу. Не справился. 62 года мужчине.

Третий раз за неделю слышу о мужских запросах на секс без защиты, причем один из них даже не в постоянных отношениях. На вопрос, почему женщина должна защищаться, ответа не дают. На вопрос, не хотят ли сперва зарегистрировать отношения, тоже. Один из них причем мой знакомый, которого я считала вменяемым чуваком. А вот так вот, хочется секса без презервативов, но при этом пусть она как-нибудь сама. Но таблетки пусть не пьет, от них толстеют и волосы.

Клиент просит привезти участникам большого собрания подарки, которые бы соображались с вкладом каждого из них в большой проект. Типа, самому активному - бутыль, а дальше по нисходящей. Пишу свои идеи: тем, что поработал хорошо и успел вовремя - шоколад, кто опоздал, но все сделал хорошо - макаруны, кто сделал, но мало - красивые печеньки, и так далее. Отвечают: как-то все получается осуждающе, давайте не будем говорить им о том, что кто-то что-то не сделал. На вопрос, а как мы объясним разницу в подарках и их цене, ответа мне не дали. На вопрос, а зачем мы все это затеяли - тоже.

А бабулька наша, наконец, преставилась. Бедная, так мучалась в конце. Слава богу, больше не мучается.
himba: (himba)
2017-01-17 12:36 am

Идея

Внезапно поняла, что хочу спин-аут Шерлока. Миссис Хадсон, молодые годы. А шо? "Я вдова драг-дилера, у меня недвижимость в Лондоне. И в конце-то концов уже, я не Ваша домработница!" И поехала себе - на Астон блин Мартине.

И я вообще тут не одна такая!

himba: (himba)
2017-01-16 02:25 am

Sherlock

Чот как-то недоперенапугали, нет?

А ваще так ничо, ничо так.

Хотелось бы хоть одной нормальной серии без вот этоговотвсего, но ведь фиг вам теперь.