Nov. 11th, 2013

himba: (himba)
Меню на мой ДР, кладу сюда, чтоб опять не забыть.

  • Amuse - велюте из запеченного баклажана с каплями орехового масла. Делается в два прихлопа, три притопа - печеный баклажан заливается сливками пополам с молоком, веточка тимьяна, два зубца чеснока, соль-перец, вскипятить, измельчить в блендере, пропустить через сито. Можно морозить и разогревать.

  • Starter - Самокопченое филе косули (купили маленькую коптилку, так что теперь все делается очень просто) с полевым салатом, пошированным перепелиным яйцом и японским дрессингом. Вариант отсюда.

  • Pasta - равиоли из каштановой муки с рагу из косули в крепком мясном бульоне, тоже откатанный уже рецепт, только меньшего размера пельмени на этот раз делала, и тесто не такое крутое

  • Fish - жареный морской гребешок в креветочном соусе, вариация рецепта на день варенья БЧ, с  тех пор мы соус несколько раз уже делали - надо уже записать этот рецепт.

  • Main - гордость БЧ, который смог его восстановить из более чем лаконичного описания в журнале. Филе косули с пюре из топинамбура, жареными лисичками, гусиной печенью, колечком кровяной колбасы, карамелизованной брюссельской капустой и листиками брюссельской капусты в японском уксусе. Все-таки есть некая засада в рецептах из журналов - они часто упускают целые куски технологии, то ли потому, что рецепты записываются со слуха незнайками, а то ли потому, что не любят шефы отдавать свои рецепты просто так. Надо будет этот рецепт тоже прописать, он технически простой, его единственное что собирать трудно - много элементов.

  • Dessert - лимонный крем-брюле с крамблом из фисташек и инжиром в апельсиновом ликере. Стащено на сайте ВВС и подогнано под наши вкусы - меньше сахара, и мочить инжир в розовой воде я отказалась. Горжусь нами - рецепт нашли ночью 8-го, а 9-го мы это блюдо уже успешно подали.

Ну и если [livejournal.com profile] nina_goes_solo будет добрая, то она нам даже покажет фотки! :-)))

Но 12 человек - это все-таки ту мач. В таком формате увеличение количества едоков возможно только при возвращении в формат "10 блюд на столе, каждый берет, что хочет", а не в таком ресторанном варианте. Ну и устаю я бегать. И ложек не хватало :-))) Надо на следующий ДР ложек попросить! :-)

Profile

himba: (Default)
himba

March 2017

S M T W T F S
   1 234
5 6 7891011
1213 1415161718
19 202122 232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 06:49 pm
Powered by Dreamwidth Studios