himba: (himba)
[personal profile] himba
Вот так вот радостно в нашем доме приветствуют лазанью. Все танцуют. Все любят лазанью. Это счастье в кубе, да. Для сравнения, слово "салат" (salade) у нас в доме поется на мотив "Malade" Далиды. Не то же самое настроение, нет. А мы тут в любимом сообществе готовим еду для счастья в этом раунде. Вообще у меня вся еда для счастья. Но эта - особенно.

Для лазаньи нужно три хороших вещи.

1) Рагу. Мясное. Типа "болоньезе". Но не болоньезе, потому что нет такой вещи, как "болоньезе", а есть "рагу ди карне" или "суго ди карне". Но не суть важно. Его надо приготовить заранее. Я его делаю раз в месяц гектолитрами и морожу порционно в на случай, если ребенок просит. Но, если что, просто долго приготовленный мясной соус пойдет. Например, такой.

2) Паста. Ее можно приготовить самим по классическому рецепту "1 яйцо на 100 гр муки", можно купить сухую готовую, можно купить свежую пасту, листы. Что я и сделала в этот раз.

3) Бешамель. Камень преткновения для меня, и причина, по которой лазанью я делаю нечасто. Некоторые делают без бешамеля. Заменяют его моццареллой. Или крим-чизом. Но так нельзя. Боже упаси. Надо бешамель! У меня он долго не получался. А вот вчера получился.

Бешамель:

  • 35 гр муки

  • 35 гр масла сливочного

  • 700 мл молока

  • соли щепоть хорошая

  • травки ароматные (тимьян, майоран, розмарин, шалфей - что там есть у вас)

  • чеснок пару зубцов нарезать

Пропорции и время соблюдать крайне важно! Тут технология рулит, не выдержал - получил гадость.
Молоко подогреваем с чесноком, травками и солью. Нельзя холодное - перестанет готовиться и будет гадость. Травки и чеснок вытаскиваем. Масло топим, чтоб начало пузыриться. Всыпаем муку и мешаем, не останавливаясь, венчиком, минуты 2 или даже 3. Столько нужно муке, чтоб прожариться и перестать выдавать в соус премерзкий крахмальный вкус, а выдавать приятный некрахмальный. То есть стоим 2 минуты и постоянно мешаем. Потом, все еще мешая, добавляем в муку половину горячего молока. И мешаем яростно, пока комочки не разойдутся и не станет все гладкое. Добавляем треть от оставшегося молока. Опять мешаем. Еще одну треть молока. Опять мешаем. Последнюю треть, и смотрим на консистенцию. Должна быть гладкая, без комочков, плотная, медленно льющаяся. Как сметана советская, в общем.

Отставляем бешамель, готовим сборку.
Если у вас сухие листы лазаньи, их надо будет предварительно приготовить, как на упаковке указано. Если, как у меня, свежие - их не надо подготавливать вообще.

Сборка. На 6 нормальных упитанных порций:

  • упаковка свежих листов для лазаньи, у меня в ней было было 12 штук

  • 4 порции мясного рагу - думаю, 1 порция - это 150 миллилитров продукта. Про рагу там есть ссылка наверху. Не буду писать, как его готовить. Все умеют делать рагу, нет? Кто тут не умеет делать рагу?

  • бешамель общим объемом 700-800 мл

  • пармезан натертый, много

Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Достаем жаропрочную посуду квадратной или прямоугольной формы. ставим рядом стопку листьев лазаньи, разогретый мясной соус, посуду с бешамелем теплым, посуду с натертым пармезаном. Начинаем собирать. На дно кладем слой листьев лазаньи, чтоб все вплотную к стенкам прилегало. Если форма не совпадает, это нормально - порезать пару листов и положить внахлест туда, где не хватает. Выложить рагу ровным нетолстым слоем. Сверху полить бешамелем - не совсем залить сплошь, а полить небрежно. Просыпать пармезаном не особо щедро, так, чтоб он там был. Снова слой пасты, слой рагу, слой бешамеля. Сохранить 1 порцию бешамеля для финального плотного покрытия. Последние листья укладываем красиво и плотно. Поливаем их сверху бешамелем - теперь плотно, чтоб полностью покрывало. Сверху щедрейше сыпем пармезан.

Ставим в духовку на полчасика. Открываем бутылку красного. Ждем, пока верхушка не покоричневеет красиво (я тут чересчур долго ждала, если честно). Подаем. Собираем комплименты.

lasagna

Date: 2016-10-20 06:43 pm (UTC)
From: [identity profile] anna-frid.livejournal.com
Я, я не умею делать рагу!
(У нас семейное ограничение, на самом деле. Все, кроме меня, любят полуфабрикатную лазанью, а я ее ем только с большой голодухи. Надо попробовать правильную, что ли.)

Date: 2016-10-20 08:05 pm (UTC)
From: [identity profile] himba.livejournal.com
Правильная, она хорошая вещь.
Рагу... писать про рагу, что ли?

Date: 2016-10-20 08:12 pm (UTC)
From: [identity profile] anna-frid.livejournal.com
Я была бы благодарна. Это же что-то явно несложное?

Date: 2016-10-20 09:31 pm (UTC)
From: [identity profile] himba.livejournal.com
Ну болоньезе-то наверняка умеете? Вот оно, только несколько более аутентичная версия. Там нет сложности, там только время. Да и его можно довольно успешно срезать pressure cooker'ом.

Date: 2016-10-29 09:12 pm (UTC)
From: [identity profile] anna-frid.livejournal.com
Хм. Сделала на основе белого рагу по вашей ссылке, по дороге, конечно, сильно упростив. Бешамель получилась чудесно, лазанья в целом - ну, в следующий раз понятно, как сменить пропорции, чтобы совсем правильно было. Спасибо, в общем!

Date: 2016-10-30 10:05 am (UTC)
From: [identity profile] himba.livejournal.com
А как упростили, если не секрет?
Ужасно рада, что получилось, спасибо!

Date: 2016-10-30 11:08 am (UTC)
From: [identity profile] anna-frid.livejournal.com
Ну, никакого мяса, кроме говядины, и без бульона, в общем, существенно проще и быстрее было, конечно. И наверняка не так вкусно, но для первой попытки вполне себе.

Date: 2016-10-30 03:12 pm (UTC)
From: [identity profile] himba.livejournal.com
Отличный вариант!

Date: 2016-10-20 08:19 pm (UTC)
From: [identity profile] sandie-rose.livejournal.com
Спасибо за подробный рецепт!

Date: 2016-10-20 09:32 pm (UTC)
From: [identity profile] himba.livejournal.com
ура, кому-то пригодится! :-)))

Date: 2016-11-08 04:34 pm (UTC)
From: [identity profile] sandie-rose.livejournal.com
У меня, наверное, впервые в жизни получился бешамель!!! Спасибо тебе огромное еще раз :)

Date: 2016-11-08 08:56 pm (UTC)
From: [identity profile] himba.livejournal.com
О! Как я рада!!!

Date: 2016-10-22 10:12 am (UTC)
From: [identity profile] enmsk.livejournal.com

Пригодится ! Белое аутентичное рагу захотелось попробовать.

Date: 2016-11-14 05:04 pm (UTC)
From: [identity profile] annakirspb.livejournal.com
Мне нельзя половину ингридиентов, поэтому в плане приготовить я пас, а вот написано отлично!

Profile

himba: (Default)
himba

March 2017

S M T W T F S
   1 234
5 6 7891011
1213 1415161718
19 202122 232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 20th, 2017 09:50 am
Powered by Dreamwidth Studios